自从在泰州会宾楼吃到了清香酥松的野菜饼(江浙一带把荠菜俗称为野菜)后,念念不忘。今天试着做,味道不错。
用料
面粉 | 300克 |
荠菜 | 300克 |
小青菜 | 400克 |
干香菇 | 6朵 |
猪油 | 50克 |
核桃油芝麻油等熟油 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
荠菜饼-烤箱版的做法
面粉一半用开水,一半用凉水,拌成絮状后揉均匀,再加入20克左右的猪油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
香菇泡发后切丁,荠菜和小青菜洗干净后焯水过凉挤干水。
用油小火炒香香菇
把荠菜和小青菜剁碎后挤干水。
把香港和菜末放一起,加入熟油、绵白糖、盐,搅拌均匀。
面条揉匀后分成5等份,擀开其中一个,尽量薄,抹上薄薄的一层猪油,然后卷起来做成葱油饼饼坯的样子。然后一次做好其他四个。我做了边拉边卷和长条状两种折叠法比较成品结果。
取出第一个饼坯,擀开后包入菜馅,拍平后刷上鸡蛋液,粘上芝麻。
预热烤箱,上火170度,下火180度,烤25分钟左右等表面微黄即可。
成品图
小贴士
这个方子荠菜和小青菜的比例是1:1,建议可适当加大荠菜比例,挤水分时荠菜不要挤太干,这样吃起来荠菜味会更浓郁。从起酥层次来说,长条状折叠法和饺子形状的包法更厚度均匀且包入馅料多。