很喜欢黄桃,自然也喜欢黄桃塔,塔皮的方子来自欢欢,奶油馅的方子来自蓝带
用料
低粉 | 210g |
黄油 | 140g |
鸡蛋黄 | 8g |
糖 | 4g |
水 | 37ml |
盐 | 2g |
杏仁奶油馅 | |
杏仁粉 | 60g |
黄油 | 60g |
糖粉 | 60g |
鸡蛋 | 一只 |
香草精 | 少许 |
自制黄桃罐头 |
黄桃塔的做法
鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头
整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋
放在保鲜膜里成型(图h) 放进冰箱冷冻一个晚上
整形后放入冰箱,冷藏30分钟
制作杏仁奶油馅:黄油搅拌成泥,加入糖粉充分搅拌
全蛋加入充分搅拌
杏仁粉过筛,分次加入拌匀
加入香草精
从冰箱拿出塔皮,扎孔,上面铺上烤纸,烤纸上铺上重石,200度预热后的烤20分钟,取出
将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高
180度烤30分钟即可
最后摆上黄桃