用料
奶油 | |
黄油(塔皮) | 140克 |
鸡蛋(塔皮) | 一个 |
糖粉(塔皮) | 50克 |
低筋面粉(塔皮) | 210克 |
盐(塔皮) | 4克 |
奶酪(内馅) | 100克 |
淡奶油(内馅) | 60克 |
柠檬(内馅) | 半只 |
淀粉(内馅) | 10克 |
白砂糖(内馅) | 30克 |
草莓 | 5只 |
蓝莓 | 一盒 |
树莓 | 一盒 |
黑莓 | 一盒 |
黄桃 | 1/3个 |
杏桃果酱 | 一茶勺 |
百香果酱 | 一茶勺 |
凉开水 | 10毫升 |
牛奶(内馅) | 60克 |
奶油 | 克 |
缤纷莓果塔的做法
黄油室温软化加入糖粉 盐搅拌均匀
加入蛋液乳化
加入低粉以按压方式搅拌成光滑面团
正形成厚圆饼,冷藏一小时取出面团,干成0.4厚度面片 ,入8寸塔膜,整形压好,叉子戳洞,冷藏30分钟
普油纸放烘焙重石,190度20分钟,边缘变黄即可
奶酪加糖隔水融化变软搅打均匀 加入淡奶油 柠檬汁 搅打均匀。筛入淀粉 搅拌均匀至无颗粒,加入柠檬皮屑
这一步我添加了多特瑞的柠檬和野橘精油(可食用)可以添加香草精内馅入塔皮。铺满水果。180度 30分钟
趁热 百香果酱杏桃酱及少量水做个果胶 刷在表面。晾凉后脱模。薄荷叶装饰
新年第一冲