这个派是参照youtube上一个叫“peaceful cuisine”这个频道的菜谱做的。这个日本博主的菜谱全是vegan(除了偶尔使用蜂蜜),十分欣赏他简洁的拍摄风格和对料理的理解,而且他的菜谱涉及的种类也非常丰富,包含很多不同国家的料理,如果对全素料理有兴趣的同学不妨搜一搜这个vlogger。根据原菜谱pecan pie,他在膏体里用到的腰果仁磨粉,我用了现成的杏仁粉代替,其实我觉得任何果仁磨成粉都可以。糖浆和油我也是用了其他代替,原则上任何糖(最好避免精制白糖)和油都可以(避免味道重的橄榄油)。饼底方面,原菜谱用的是100%全麦面粉,我用50%白面粉和50%全麦面粉混合。膏体的糖份量我没有完全按足他的菜谱,结果甜度刚好(之前按菜谱分量做觉得有点偏甜),吃起来不会那么腻。不建议再减糖啦:)另外,我还偷偷加了两小勺亚麻籽(flaxseed,法:lin),增加一点坚果风味。
菜谱同时上传到食物对话博客:碧根果仁派/
模具:18cm*18cm
份量: 4~6人 时间: 40分钟
用料
全麦粉(whole wheat flour) | 60g(crust) |
面粉(all purpose flour) | 60g(crust) |
椰子糖浆 | 30g(crust) |
椰子油 | 30g(crust) |
以下是膏体馅料: | |
杏仁粉 | 110g |
杏仁奶 | 150g(可用任何植物奶) |
Amaretto杏仁甜酒 | 20g(可用其他甜酒或忽略) |
泰国椰子棕榄糖 | 40g |
红糖(brown sugar) | 30g |
麦芽糖 | 20g |
木薯淀粉 (tapioca starch) | 25g(可用其他淀粉代替) |
亚麻籽flaxseed | 2茶匙 |
超市袋装已烤熟的碧根果 | 100g |
碧根果 | 50g (topping装饰) |
碧根果仁派vegan pecan pie的做法
烤箱预热180度,上下层模式。模具底部和边缘扫上油或垫上烘培油纸,四周必须被油纸包围。
派皮:把两种面粉,糖浆和油全部混在一起,用硅胶勺子搅拌成面粉碎泥状(类似做crumble的那层crust),把面粉碎放进方形模具里,均匀摊平,确保面粉之间没有缝隙,大概8mm厚度。
膏体mixture:准备一只小锅,把除了碧根果的材料全部倒进锅里,用小火加热,中途一直用硅胶勺子慢慢搅拌,几分钟后这个mixture会因为加了淀粉的缘故慢慢变稠,当所有糖都融化后就可以关火了。加入100g碧根果,搅拌。
把膏体倒入派皮上,均匀抹平。最后加上剩下的碧根果做装饰,摆得整齐一点最后切的时候比较方便。把派放入烤箱加热25-30分钟左右。(原菜谱是30分钟,我在25分钟后关了上层加热,避免膏颜色太深,最后27分钟左右就完全停止加热了)放凉后可脱模。
小贴士
现在冬天,我晚上做了后没有放进冰箱,只是放到模具里盖上布直接放到第二天吃。口感完全不影响,饼底还是十分松化:)