我的南瓜派,孟老师的食谱,今天一切都顺利,觉得还是蛮甜的。。。内馅我已经减了一些的糖哦!不过觉得还是甜,不敢减多,因为要给大家吃的!减多了,怕他们吃不进!如果是做给我自己的话,我肯定内馅不加一滴糖,我可以用南瓜的甜度来代替!
唯一一个不满意的是派皮底部没有烘的很熟。。。还不够!上次的芋头派皮就烘的很刚好。下次要再接再厉咯! 第一次的挤花。。。不是很美,有待进步。
最得意和满意的的是
1. 擀派皮和铺派皮去盘。。。实在是美,我很小心又细心的做。。。我很满意自己的进步!再接再厉!
2. 人生中只打过了2次鲜奶油,两次都是失败,所以通常都会免掉这个步骤,因为鲜奶油贵啊。。可是今天开了一包,如果不用多几天也是坏,所以提起了勇气。。我要宣布,今天人生中第三次的打鲜奶油。。。真实成功。。。给自己一个赞
用料
*油酥甜派皮 | |
-低筋面粉 | 160克 |
-糖粉 | 30克 |
-盐 | 1/4tsp |
-无盐奶油 | 80克 |
-蛋黄 | 20克 |
-牛奶 | 20克 |
馅料 | |
南瓜块 | 400克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 1/8tsp |
全蛋 | 110克 |
动物性鲜奶油 | 30克 |
牛奶 | 55克 |
肉桂粉 | 1/4tsp |
低筋面粉 | 1大匙(约7克) |
Pumpkin Pie·南瓜派的做法
*油酥甜派皮做法: 低筋面粉,糖粉及盐筛过,无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上
用小刮板先将奶油块与粉料混合切割,接着再用手轻轻地搓揉,成为粉粒。
蛋黄与牛奶混合,倒入(2)的粉粒内
用刮板从底部往上翻搅,均匀的混合
用手抓成均匀的面团
再将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上
把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,
将擀好多面皮卷在擀面棍上,
派皮卷好后,把派盘准备好放旁边
将卷有派皮的擀面棍,放在盘上,慢慢的摊开,使派皮覆盖在派盘上。
把多余的派皮割掉 。
派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动 ,松弛10分钟
为防止派皮经高温受热而膨胀,在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满 送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10分钟左右
把(13)的拿出,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,
过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约1-2分钟,
只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用
内馅材料:
南瓜切成小块后蒸熟
将蒸碗内的水分沥出,用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥,注意底部的南瓜泥也要刮干净。
将细砂糖,盐倒入南瓜泥
再将110克的全蛋倒入南瓜泥中,用搅拌器搅均
过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法(21),拌均
把肉桂粉加入(22)
再把1大匙低筋面粉倒入 (23),搅均
将(24)南瓜糊倒入(16)的派皮上
预热烤箱后,以上火 170-180‘c, 下火210'c烤约20-25分钟,用手触摸南瓜派的中心处,如果呈现固态状即可
待南瓜派冷却后,就打发鲜奶油
把(27)放入挤花袋,挤出小花,再用南瓜仔放在小花上即可
小贴士
冷餐后或常温品尝
温室或冷藏密封保存约1-2天