用料
高筋面粉 | 400g |
水 | 320克 |
干迷迭香 | 3g |
一个柠檬皮屑 | |
细辣椒面 | 2-3g |
切小块儿黑橄榄 | 45g |
盐 | 7克 |
活跃的天然酵母 | 85克 |
回味无穷之黑橄榄迷迭香辣味欧包的做法
提前一晚上把柠檬皮屑 迷迭香 辣椒粉泡在320g水里。
往步骤1里加入酵母、面粉,混合均匀成团。
半小时后加入盐,混合均匀。
4-5次折叠,前两次每隔30分钟,然后平板铺卷入黑橄榄,后两次折叠每隔45分钟。一发室温25-27度历时5-6小时。整形,冷藏二发12-14小时。
铸铁锅放烤箱预热220度至少45分钟。加盖烤20分钟,降温到210度继续烤20分钟。