软绵百分百中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是450克模具的份量，容易操作。中种法比直接法易出膜的多，成品细腻、软绵，组织棉花般轻盈。要注意，和面分割后面团中间的松驰时间一定要足够长，不然不利于擀卷。

用料  

软绵百分百中种吐司的做法  

1. 把中种面团的材料一起放搅拌机和面。

2. 基本成型，无干粉即可。盖湿毛巾发酵2.5至3小时，天冷可4个小时。

3. 再把主面团的材料加进去搅拌。

4. 起初一团稀巴烂的面团，耐心等待，别着急哈。

5. 这个程度可以加入黄油下去继续和面。

6. 直到所谓的手套膜出现。

7. 最后面团温度控制在24℃~25℃左右。面团状态好，面团是不粘手的，无需手粉容易操作。

8. 分割小面团，盖好保鲜膜，松弛15分钟。这是两个吐司的份量哈。

9. 擀成长舌状，松弛到位的面团不会回弹。

10. 卷成一圈半左右。

11. 继续松弛15分钟。

12. 重复刚才的步骤，过程忘拍啦，大概如上图，就是再按原来的方法再擀一次，造型入模具盒。

13. 30℃最后的发酵。

14. 八成满可以烤了，下火190，上火160，烤35分钟。开始上色注意用锡纸遮盖。

15. 出炉。

16. 柔软而拉丝。

17. 组织细腻。