朋友送了一瓶云南手工玫瑰酱,我觉得太甜了,实在想不出如何吃,就做成了吐司!入口淡淡的玫瑰香气,丝丝甜蜜!
用料
波种 | |
面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
面粉 | 175克 |
牛奶 | 105克 |
糖 | 5克 |
龙眼蜜 | 10克 |
玫瑰花酱 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓干(白朗姆酒泡过的) | 40克 |
玫瑰浆果吐司的做法
波种里的水加入酵母融化,混合到波种粉里,拌匀放入容器密封冰箱冷藏发酵12个小时!
发酵好的波种!
把主面团里处黄油和盐以外的所有材料放一起,再放入波种面团,厨师机低档中档交替打至面筋均匀,放入盐与黄油,先低档搅拌成团,高档打至完全阶段!滚圆26摄氏度密封发酵一个小时,翻面!再发酵30分钟!手指沾面粉搓面团轻微回缩就可以了!(忘记拍图了)取出面团,按压排气均分为三团,滚圆醒发十五分钟!
再次按压排气,我懒得擀卷,就随便团成了椭圆体面团!
放入450克的吐司磨具密封发酵!发酵温度不要超过32度!
预热烤箱上170下火220,吐司发酵至九分满,吐司表面喷壶喷水,(我上次做欧包剩了很多酥粒,就撒在上面了,没有的可以不放!)放入烤箱烘烤35分钟!