40%全麦！一次发酵吐司、汉堡、热狗，再没失过的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个配方比例我已经用了一年多了，次次100%成功，再也不害怕做全麦面包了。
而且还是一次发酵，简直太省事了。
我家消耗比较大，原料记得自行减半哦。
因季节原因，有的材料在夏季和冬季有不同哦，记得看最下方小贴士。

用料  

40%全麦！一次发酵吐司、汉堡、热狗，再没失过的做法  

1. 全麦面粉200g+高筋面粉300g+熟亚麻籽粉10g+鸡蛋2个，一起倒入面包桶。

2. 混合第一个液体类，糖10g+鲜酵母16g+牛奶280g混合均匀待酵母融化。

3. 将融化的酵母牛奶液倒入面包桶。

4. 先低、中速搅拌至面团先抱团再一起（可用硅胶刮刀辅助桶壁的面粉，这样更快抱团）。
   抱团后再中高速搅拌至面团光滑，看到面团光滑后，就可以暂停检查出膜状态，如果有这样的膜就可以入油和盐了。

5. 光滑后加入60g橄榄油或者黄油+6g盐。
   继续先低速搅拌，最初面团会先散掉，但不要着急，油类混合均匀后面团就会从新抱团了。
   抱团后再调中高速搅拌。

6. 面团从新变得光滑后，暂停检查出膜状态，如果破口光滑就可以了。

7. 面团整形后发酵至2-2.5倍大就差不多了。
   烤箱预热175度，吐司烤30分钟，热狗和汉堡胚15分钟差不多了。

8. 烤好后，取出要先在放在烤架上凉凉哦。
   我又忘拍照了

小贴士

1、夏天用冰牛奶+冰鸡蛋，冬天用常温奶+蛋。
2、夏天可以常温发酵，很快的，冬天的话我是烤箱发酵32-35度发酵，烤箱下面放一盘35度左右的温水。发酵好后要取出烤箱，先将烤箱预热到175度，再把面包放进去。