1、自己做的面包想加多少就加多少,吃下来一口一口好满足。写下来为了纪录一下失误和需要改进的地方,下次好规避问题。
2、做了6个的量,此方子的沙拉酱是自己前天做的。只是烤久了感觉有点烤化了,味道还可以。
3、这次我的温度调整的非常低,时间比之前长几分钟,感觉烤出来的面包比之前柔软很多。所以温度真的是最最关键之一。
用料
高筋面粉 | 210克 |
鸡蛋液 | 1个 |
牛奶 | 80-100克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 7克 |
黄油 | 25-30克 |
馅儿: | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
火腿 | 适量 |
刷面包表皮 | |
蛋黄液 | |
火腿 | |
肉松 | |
葱 |
比面包店更有味道的香葱火腿肉松面包的做法
除了黄油和酵母其他面团部分材料都放一起揉均匀
揉到均匀就放冰箱冷藏几个小时,此步骤为了好出膜
冰箱取出面团揉一会儿观察拓展性,差不多就可以依次放出酵母、黄油揉出手套膜,没照照片
放烤箱发酵2个小时左右(放一碗热水,冷了就换热水)
发酵好后取出来排气不要用力揉
排完气分割6个小剂子松弛20分钟左右
松弛好的面团擀鸭舌状依次放入,沙拉酱、火腿、肉松
放好的馅儿就可以卷起来了
全部卷好了,放入烤箱第二次发酵
准备表皮用的馅儿料
发酵1个小时左右明显变大,可以刷蛋黄液了
依次刷蛋黄液、火腿、肉松、小葱、番茄酱、沙拉酱
全部都整好型
放入烤箱上下火120度烤40分钟,实际温度150度左右。(下次调整上管120度,下管还需要降温为100-110度,时间烤30-35分钟)这是因为我这个温度烤出来底部有点硬了,底部温度还是高了。
烤了20分钟的状态
闻到香味了
烤一会儿就会很饱满
出炉很柔软,味道也可以,但是放一晚上就变得有点硬了,吃的时候热一下就又会软
出炉的状态,不知道为什么放一晚上第二天就变硬了很多,不像面包店的那么柔软?你们有遇到过这种问题吗?你们都是怎么解决的?