软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版的烹饪做法，大厨教你详细做法

没有面包机或者和面机，和面是很费力气的。

用料  

软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版的做法  

1. 中种面团：
   以上用料为中种面团用料，把以上所有材料放入面包机，启动和面功能20-30分钟，随便和匀就可以了。（我用的金像高筋面粉，大多数时候只加120克牛奶，手工和面应该水分还要少一些，新良黑金日式用130克）

2. 发酵至3-4倍大、有酸味、内部呈蜂窝状：
   方法1.低温发酵，将面团发酵至2倍大后，用保鲜膜密封，放冰箱过夜即可。
   方法2：室温发酵，时间比较长，发酵状态要看面团情况，我一般20多度环境3-4小时，或者烤箱35度1小时。

3. 我某一次面团发酵成功状态

4. 主面团用料：
   高粉             90g
   金燕子耐高糖酵母       1g
   奶粉10g(可以不加，不影响)
   细砂糖   45g
   盐           4g
   鸡蛋1个+牛奶      共80g
   

5. 把发酵好的中种面团用剪刀✂️剪成小块放入面包机，加入主面团所有材料。
   启动面包机和面功能30分钟，和面结束后加入黄油45g，再次启动面包机10分钟和面功能。
   

6. 整形
   和面结束后可以立即开始整形了，也可以醒发后整形。
   把面团分成9个，按照自己的喜欢的样式各种卷都可以，或者直接搓圆，做成圆形面包。
   可以用锋利刀片或者剪刀剪刀口在面包上做造型

7. 烤箱底部一碗水，烤盘放入烤箱35度发酵45-60分钟

8. 取出发酵好的面包的烤盘，筛点面粉在面包上。
   烤箱预热180度

9. 上管160度，下管160度17分钟。最后几分钟注意看下面包有没有过色。表皮上色不够可以165上烤1-3分钟

10. 这个是整形的时候加的蔓越莓干，酸酸甜甜很好吃！

11. 汉堡，面包加芝士加火腿和鸡蛋。

小贴士

1.为了保证口感，最好第二天就吃完！
2.做好以后自然冷却，立即密封保存，可以用食品袋或者保鲜盒保鲜膜，冷藏即可，冷冻可以保持得更久。
3.用真空盒子室温保存三天口味不变。