跟着爱和自由微博视频的练习之作。
用料
王后柔风吐司粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
燕子鲜酵母 | 1.3克 |
海盐 | 3.5克 |
水 | 200克 |
免揉欧包的做法
将鲜酵母溶于水。
高筋粉、全麦粉、盐混合均匀后倒入酵母水,用刮刀翻拌均匀。
盖上保鲜膜静置30分钟后,继续用刮刀翻拌约1分钟。
继续盖上保鲜膜静置30分钟后翻拌,共翻拌3-4次。
最后一次翻拌后,折叠滚圆,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,进冰箱冷藏发酵10-12小时。
回温1小时后,倒出面团,整形,二发40分钟。
二发同时将带盖铸铁锅放入烤箱,最高温度加热40分钟。
二发约40分钟,将面团倒扣在油纸上。
割包,用油纸将面团移入铸铁锅,盖好盖子,放入烤箱。
烘烤20分钟后,揭开盖子,继续烘烤20分钟。
将烤好的面包移到烤网晾凉后切片。
小贴士
1)干酵母的话用0.5克;
2)可以加8-10克枫糖或蜂蜜;
3)盐通常用量是2%,我觉得太咸,减量了;
4)如果高粉换成王后T65,要减水量,约72%;