用料
高筋面粉 | 570克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 6克 |
糖 | 27克 |
冰鸡蛋 | 两个 |
冰水 | 120克 |
冰牛奶 | 165克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
低热量吐司的做法
面包和成柔软出膜的面团,发酵盒发酵至2倍大
排气,分55g面团10个,170g面团三个,滚圆,松弛15分钟
55g面团擀开抹馅(芋泥、豆沙、奶黄、抹茶、可可…),5个一组排入320g吐司模具;170g面团擀卷再松弛10分钟后,二次卷起排入450g吐司模具
盖保鲜膜二次发酵至模具8分满,先烤两个310g吐司,上火165,下火190,烘烤25-28分钟,上色满意盖锡纸;再烤450g吐司,上下火185度,盖盖烤35分钟。
脱模在晾网上冷却
小贴士
记录一下,这个方子做2个320g模具的排包,1个450g吐司