巧克力奶油蛋糕卷瑞士卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次做巧克力奶油的，超级好吃！

PS：巧克力奶油要提前一晚做好，可以卷在里面，也可以铺在外面，都铺可以，不铺也可以！都是也很好吃吖！！

用料  

巧克力奶油蛋糕卷瑞士卷的做法  

1. 巧克力奶油提前一晚做好。
   先把奶油加热煮开（我用微波炉的），再加入巧克力。巧克力很快就溶解了。搅拌均匀即可，冷藏一晚备用。

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清先放回冰箱冷藏备用。
   PS：鸡蛋要冷藏过的哦！

3. 蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀

4. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
   
   如果要做抹茶/可可味的，就可以把10g抹茶粉/可可粉一起筛入。

5. 搅拌至光滑无颗粒，口感会更细腻

6. 蛋清加入几滴醋，开始打发。同时烤箱140°预热（我的烤箱比较高温，一般150度也可以）
   分三次加入白糖，第一次是出现大气泡时；第二次是大气泡消失后；第三次是出现纹路时。
   先用高速打。出现纹路后（第三次放糖），就用低速打一会。再打发至起小尖角，还是软软的不是很硬的时候，再放低速打。

7. 先把1/3蛋白加入蛋黄液搅拌均匀，用Z/N字法或小岛搅拌法（不能画圆哦，结构会破坏的）。
   再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中搅拌均匀。

8. 烤盘铺好油纸，把糊糊倒入，铺平。可以用刮刀铺平，会更平整。
   
   我就直接用烤箱自带的烤盆，也够用了。有条件的也可以买一个专门做蛋糕卷的烤盆。

9. 放入烤箱中层，160度考20分钟左右。（时间和温度都是参考的，根据自己烤箱脾气调整。我的是长帝粉色烤箱，温度偏高）

10. 放凉一点以后，就可以用擀面杖卷着油纸开始卷了。
    
    第一次做没有经验，直接就这么卷了，结果烤焦面在里头，卷出来不大好看。其实应该先铺一层油纸在表面，把整个蛋糕倒过来再卷，这样烤焦面就可以在外头。

11. 如果要把奶油卷在里面，就要先铺奶油再卷。
    
    可以在先卷的那边往中间几厘米处把奶油堆厚一点，可以让蛋糕卷的最里层奶油厚一点。

12. 蛋糕软软的可以放心卷，不会坏的。

13. 最后定一定形，就可以拿走油纸了

14. 卷好如果大好看也没有关系，铺上奶油就啥都看不见了哈哈！

15. 把提前冷藏的巧克力奶油拿出来打发。
    如果巧克力是100%的，可以加点糖。我用的是58%的，就没加糖了。

16. 在外层铺上奶油，再撒上可可粉和小装饰，就超级可爱了！

17. 如果卷得好看，也可以用裱花把奶油加在外面装饰。
    但是我做的不好，后来还是抹平了。

18. 奶油铺好后，再放冰箱冷藏一会，让奶油再凝固一点，口感会好很多。

19. 趁新鲜吃更好吃，放两天奶油就没那么香了。

20. 做了一次可可味的蛋糕，奶油里面外面都有，厚切一块，口感超棒啊！

21. 奶油铺在里面、外面、两者都有、两者都没有都可以哟！
    随心搭配，反正怎么搭都好吃~

小贴士

看着难，实际很简单哦！试试吧！