BONUS:省碗配方!💁🏻
非常适合新手哟~
为了健康 我减了油和糖
总用时约1小时=约25mins准备+约15分钟烘烤+约25分钟冷却&涂奶油叠叠乐hhh
这里是6个图中成品的量(虽然图片里只有四个)
面糊正好能装完12连模的(每个杯膜装1/2~3/4)
用料
鸡蛋 | 2个large eggs |
低粉 | 50ml |
细砂糖(蛋黄用) | 10ml |
细砂糖(蛋白用) | 50ml |
伯爵茶Earl Grey茶包 | 1个 |
伯爵茶水 | 50ml |
无味植物油 | 40-45ml |
奶油Heavy Cream/Whipped Cream | 适量 |
细砂糖(奶油用) | 适量 |
mini蓝莓伯爵茶戚风裸蛋糕的做法
称好各种材料
预热烤箱 (我宿舍的是385F 18mins)
*根据自己家烤箱脾气来 可能要试验几次hh【省碗之两个就够】
先把蛋黄蛋清分离到两个干净无油无水的大碗里【蛋黄部分】
加入 植物油+茶水+茶包里的茶叶+10ml细砂糖+低粉
用蛋抽搅拌均匀至轻微打发(颜色稍微变白有泡沫)
*建议低粉在其他材料都搅拌均匀了再放
放入低粉后“Z”字型划拌均匀至粘稠面糊
*这个时候蛋白可以先放冰箱保持低温【蛋白部分】
先用低速打发蛋白至粗泡
分开2~3次加入细砂糖
最终打发到提起打蛋器蛋白会被拉出弯钩状【蛋糕糊混合】
把1/3的打发好的蛋白加入蛋黄面糊里
翻拌均匀 要快速 切忌划圈 以防消泡
再把这个面糊倒回蛋白碗里翻拌均匀
一样需要快速完成 切忌划圈
*翻拌手法:从面糊底下抄出 切到中间 转动碗边 重复这个切拌直至面糊均匀 其实混合体积的大小应该喝蛋白打发完的差不多
*有一点消泡不影响【烘烤】
洗蓝莓【冷却】
取出烤好的蛋糕(用手指压没有沙沙声即熟了)立马倒扣脱模冷却以防回缩【打发奶油】
等蛋糕冷却的同时可以开始打发奶油
用低档打发会更细腻
根据自己的口味来适当加糖
打发到出现明显纹路
*切忌打发过度即油水分离【整形】
在蛋糕的一面抹上奶油 铺上蓝莓 再盖上一点奶油和一层蛋糕
再在顶上抹上一层奶油再铺蓝莓
*可以是别的水果 自由发挥【装盘拍照】
嘿嘿 成功【保存】
密封好放冰箱就好
奶油冷藏后更好吃(个人偏好)
小贴士
Tips
不要怕失败 反正可以再来🤔
蛋糕横截面有沉积(布丁层)原因及解决办法:
A. 可能蛋糕没烤熟
-提高烤箱温度
-延长烘烤时间
B. 面糊中液体过多(要根据情况调整方子)
-加点低粉
-减少一点茶水(但也会减少茶味:( )
C. 烘烤过程频频打开烤箱 冷空气进去了
-爱是克制:) 忍住别打开 很快就能吃了