经典马卡龙壳的做法步骤详细图,操作简单味道好

对于马卡龙.它有无穷无尽的空间让你去摸索，虽然挑战它的过程不轻松，可是当你成功的时候，你就会觉得付出再多都是值得的！

用料  

经典马卡龙壳的做法  

1. 把A部分的蛋清称量到无油无水的盆里，加入适量色粉并轻轻的混合均匀，然后加入过筛好的杏仁粉和糖粉，用软刮刀轻轻翻拌，拌到没有干粉就可以了。

2. 开始熬糖水，用小的容器熬糖水，当糖水到90~100度的时候，开始打发C部分的蛋清

3. 当糖水到90~100度的时候，开始打发C部分的蛋清，加入细砂糖打发到硬性发泡

4. 当糖水熬到118~120度的时候，把糖水沿着盆壁慢慢倒入已经打发好的蛋白里，一边倒一边高速打发（倒糖水的时候打蛋器不要停)一直打到有光泽和明显的纹路

5. 把蛋白霜分三次加入杏仁糊，用转盆翻拌的手法混合均匀。

6. 用惠尔通圆2A花嘴

7. 挤好的马卡龙需要室温量到不粘手，然后放入风炉160度16分钟

小贴士

1，A部分的杏仁糊，可以根据状态适当的调整蛋清的量。                                                                                            2,加入糖水的蛋白霜要一气柯成的打发好.温度太低会影响马卡龙的组织比较粗糙。    
3,混合杏仁糊的时候.分三次加入杏仁糊里.前两次用按压手法.让蛋白霜充分的与杏仁糊混合均匀，消泡的状态.第三次轻轻的翻拌.快速的拌匀
4，挤完马卡龙糊.轻轻的震一下烤盘