缤纷蛋白糖 （无熬糖版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

柠檬海盐口味，减少了蛋白糖一如往常的甜腻，柠香带着咸咸的口感，入口即化，超喜欢。

一直用的这个配方，除了直接吃之外，用来装饰蛋糕，是很好的点缀，分享给你们呀

此配方无需熬糖，一样能够做出纹路清晰变化多样的蛋白糖。

一起来试试吧～

用料  

缤纷蛋白糖 （无熬糖版）的做法  

1. 1、称料。糖粉提前过筛。

2. 2、将蛋清和细砂糖一并倒入打蛋盆内；

3. 3，中高速打发；

4. 4、待打到硬挺之后加入柠檬汁（或柠檬皮），继续打发；

5. 5、打发蛋清的同时准备【烤盘一个，不沾烤垫一张，小碗数个，裱花袋数个，裱花嘴数个，刮刀几把，竹签数根，水溶性色素一盒】放置一旁备用；

6. 6；观察第四步的蛋清打发到完全硬性发泡，用打蛋器提起可见直挺尖尖即可；（此步骤一定要够硬，粗糙都没有关系，否则影响之后纹路）

7. 7、此时倒入过筛好的糖粉；

8. 8、低速搅匀即可；（划重点，低速，搅匀不见粉状即可，切勿过度搅拌，否则没有纹路）

9. 9、完成后的蛋白霜用打蛋器提起可见明显弯钩状，光滑有光泽；

10. 10、用圆形裱花嘴挤圆型蛋白糖；

11. 11、用多齿裱花嘴挤花型蛋白糖；

12. 拉尖的时候不要太快，缓慢提起使之挺立

13. 12、可以按自己喜好增添色素，色素可与蛋白霜混合，也可以用竹签粘去少量色素抹在裱花袋内侧（纵向一条）。我自己最喜欢白色，用来装饰蛋糕比较百搭，也可尽量少摄取色素；

14. 13、用两根竹签分别粘取粉色、紫色色素分别与两小碗蛋白霜混合均匀（注意不要过度搅拌导致蛋白霜变稀），另一小碗装纯色蛋白霜；

15. 14、将三色蛋白霜平均放入装有花嘴（惠尔通1M）的裱花袋内；

16. 15、放置一旁备用；

17. 16、准备几根好看的吸管或小棒子，先在烤垫上挤一点蛋白霜，将吸管放置在上面固定好；

18. 17、挤出合适大小的花型；

19. 如图所示

20. 18、也可挤出云朵型，总之发挥你的想象力～

21. 19、烤箱预热90—100度，烘烤一小时以上，拿起不沾手，中间不湿即可；

22. #关于蛋白糖的保存#
    1、烘烤完成的蛋白糖放凉后应立即密封保存，防止受潮。
    2、准备几个密封性能较好的保鲜盒，底部放置多包食品干燥剂，再将蛋白糖放入，尽量一颗颗隔开放置哦！不然小尖尖容易破坏掉。

23. 3、这种花花也同样放置，我经常将它们用于甜品台和大蛋糕的装饰，方便制作，好看好吃～

小贴士

关于配方中的柠檬汁和柠檬皮，使用柠檬皮屑会更香，但是考虑到花嘴挤出的蛋白糖表面是否光滑以及是否纹路清晰，建议用柠檬汁替换柠檬皮去除蛋白霜中的颗粒；如不做装饰使用可以，建议使用柠檬皮哦。