太喜欢这款蛋糕了,这已经是我第三次做。
用料
蛋糕材料:(也可以选自己喜欢的其他巧克力蛋糕,此蛋糕可以做两个8寸蛋糕或一个大的方蛋糕) | |
黄油 | 8 大勺 |
白糖 | 1 又 1/3 杯 |
可可粉 | 1/2 杯 |
速溶咖啡粉Expresso | 1 茶勺 |
鸡蛋室温 | 2 个 |
黑巧 | 2 盎司 融化 |
面粉 | 1又3/4杯 |
泡打粉 | 1 茶勺 |
小苏打 | 3/4 茶勺 |
盐 | 1/4 茶勺 |
水 | 1/2 杯 |
牛奶 | 1/2 杯 |
黑巧慕斯材料: | |
果冻粉 | 1 茶勺 |
水 | 2 大勺 |
全脂牛奶 | 1/2 杯 |
黑巧 | 6 盎司 |
鲜奶油 | 1又1/4 杯 |
白巧慕斯材料: | |
果冻粉 | 1 茶勺 |
水 | 2 大勺 |
全脂牛奶 | 1/2 杯 |
白巧 | 6盎司 |
鲜奶油 | 3/4 杯 |
迷你三色巧克力慕斯蛋糕 Mini Triple Chocolate Mousse Cake的做法
蛋糕做法:(也可以用其他蛋糕打底)
A.巧克力在微波炉里加热两个30秒,每次都要搅拌,融化后冷却。
B.搅拌黄油,白糖,可可粉直到平滑,然后一个一个的加入鸡蛋,搅拌,加入融化的巧克力。
C.另一个盆里混合所有的干粉,慢慢的加入做法B中。
D混合牛奶和水,微波炉里加热45秒,然后加入做法C中,混合均匀。
E.烤盘(18英寸 *13英寸)喷油铺上烤盘纸,烤箱预热350F/180C,入烤箱烤15分钟左右,用牙签插入不粘就好了。(我用的8寸可脱底烤盘,烤了1个小时左右,没有调低温度,表面有点干,内部还是很湿润的。)取出来冷却。慕斯的做法:(两种方法是一样的,先做黑巧慕斯,等待黑巧慕斯凝固的时候再做白巧)
将果冻粉溶解在水中,让它静置几分钟成半凝固状态。
牛奶用小火加热至开始冒泡离火,将半凝固状态的果冻胶倒入牛奶中搅拌,然后倒入巧克力中,静置两分钟后搅拌至巧克力完全融化。
鲜奶油用搅拌机高速打发至软性发泡,先加1/3打发的奶油到融化的巧克力中搅拌均匀,然后加入剩下的奶油,搅拌均匀即成。组装:我用的是一半的蛋糕,慕斯量也相应减半了,做了7个2又1/4英寸大小和一个2英寸的。
冷却的蛋糕用圆形模具切成块,用烤盘纸或蜡纸做成高约3.5英寸的条,围着蛋糕包一圈,用胶带粘住接头。将做好的黑巧慕斯装入标化袋,挤入围好的蛋糕上,入冰箱冷却半小时以上。
将做好的白巧慕斯用勺子舀在黑巧慕斯上。(白巧慕斯因为奶油用得少些,比较稀,所以围边一定要粘牢,要不就和我一样,悲剧。我觉得也可以用同样量的奶油做白巧慕斯,口感好些)冷却4个小时以上。吃前可以用巧克力卷装饰表面。烘焙换算
小贴士
Mini Triple Chocolate Mousse Cake
Adapted from black dog