用的8寸正方形烤盘(20*20cm)
代糖我用的赤藓糖醇糖度与普通白砂糖差不多
因为我不爱吃糖,所以这个甜度是微甜,我给家人做用白砂糖大概用1.5-2倍的糖量味道是他们可以接受普通甜度,大家自己根据需求增加糖量即可
尽量用无菌蛋,或者新鲜一点的鸡蛋,使用不太新鲜的鸡蛋要烤出来可能会有点腥
没有柠檬汁可以用白醋替代,用量一致
如果去掉芝士就是原味的古早味蛋糕也非常好吃
这个车达芝士家里只有白色的了,大家可以用黄色或颜色稍微深一点的,烤出来会更好看
昨晚的小伙伴记得交作业
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
柠檬汁 | 10滴 |
赤藓糖醇(代糖,可用白砂糖替代) | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
车达芝士 | 4片 |
芝士🧀️夹心【车达芝士古早味蛋糕】代糖版8寸的做法
鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白放大碗
玉米油用奶锅或者不锈钢容器装60克,加热至60-70度左右(表面出现图片的纹理状态差不多就是60-70度)马上关火
玉米油碗放入筛好的低筋面粉和玉米淀粉
蛋黄碗放入80克牛奶搅拌均匀
蛋黄牛奶液加入至玉米油碗中搅拌均匀无面疙瘩状态
蛋白加入柠檬汁,糖分三次加入,每次电动打蛋器打发大概30-50秒。直至打发至图片状态
蛋白分三次加入蛋黄碗中,每次都是以翻拌的形式混合均匀(翻拌看动图)
翻版好的面糊备用
此时在烤箱中放一个烤盘放上水(一会要水浴法烤蛋糕)150度预热开始
8寸烤盘垫硅油纸,倒入一半面糊,放上4片车达芝士
再倒入另一半面糊
震一震烤盘
放入烤箱150度烤40分钟,再换135度烤30分钟(中间不要把烤盘拿出来
烤好拿出,切开满满芝士,味道超棒
小贴士
1.蛋白一定要充分打发
2.蛋白加入蛋黄面糊时一定要分三次并且翻拌的形式,否则很容易消泡
3.面糊倒入烤盘的时候可以从稍微高一点的位置往下倒,让空气进入面糊里,减少消泡可能性