大家好,请先阅读以下注意事项哦⚠️
1.先调蛋黄糊再打蛋白,不然蛋白打好了放久会消泡。
2.蛋糕模具不要用不粘的,蛋糕会涨不起来变成小矮子哦。
3.不要给模具垫油纸或者刷油,不然会凹底。
4.烤箱不能太小,而且不是上下火不能调温度的就不要做了,容易出现外熟内生,或者直接烧焦。
5.这个是8寸的方子,做6寸就把用量除以2就好。
用料
鸡蛋 | 5-6个(大的放5个,小的放6个)太小的土鸡蛋不行哈 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
白砂糖 | 40克(蛋白) |
白砂糖 | 20克(蛋黄) |
油 | 40克 |
淡奶油 | 400ml以上(看个人喜好) |
水果 | 若干 |
如何做出一个生日蛋糕的做法
放牛奶和糖,把糖搅到没那么明显的颗粒
放油,然后搅搅,不一定非要相溶,不过一般都会相溶,因为牛奶里也有油
然后放面粉,过不过筛都行,我直接没过筛了,因为过筛的目的是尽量不结团,但是我用后蛋法现在里面水性比例很少,所以直接倒进去也不会结什么团
注意搅拌手法,用十字或者z字,目的是防止面粉起筋,如果起筋了蛋糕容易缩腰
这是z字搅拌的手法
搅拌好之后就是这种粘稠程度,不会有粉团
然后放入鸡蛋,搅拌手法也是一样画十字或者z字(搅好的状态忘记拍了)
然后打发蛋白到这个程度就可以放第一次糖(打出大气泡)
然后打成这样细腻的小气泡放第二次糖
然后打到这种有弯尖放入第三次糖
最后打成这样提起是直立的小尖角就可以了,或者是插根筷子不倒的状态就可以了
放入三分之一的蛋白(蛋黄糊的状态是这样的)
我另一只手在拍不好操作,大概就是这种切拌的手法,另一只手转盘子,有大块蛋白可以切几下。一定要到拌匀为止,不要怕消泡就搞得还有很多大块蛋白,动作温柔迅速就好。这一步完成可以去预热烤箱了,150度5-10分钟。
然后把拌好的面糊倒进蛋白里,尽量不要压到蛋白,不然有可能会听到消泡的声音(心碎的声音)然后也是一样切拌,直到均匀就好啦。
从20cm左右倒进模具(消除大气泡)然后是这种纹路不会马上消失的状态,否则就是你的蛋白消泡了。最后稍微抹平表面然后在桌上震两下就可以拿去烤啦
快好了的状态
拿出来先高处自由落体震一下然后马上倒扣⚠️ 等到完全晾凉了才能脱模
用手脱的模,用脱模刀也行,就是容易掉渣
把一个蛋糕切成三片然后涂奶油放水果就行了(忘记拍过程了就这样吧😂)转台不在我就随便抹抹了(奶油不要打过头会油水分离,冷藏12小时之后再打哦不然很难打发,大概打到有明显清晰不会消失的纹路就可以了)
不太喜欢吃奶油所以放的不多你们按喜欢放就可以了,这个程度我用了400ml左右的奶油。奶油要裱花的话就打到八分发以上
没有转台的我只能抹成这样了🙄️但是味道是很好的
来一口吧🥳