用料
奶油1 | 40克 |
奶油2 | 400克 |
糖分 | 20克 |
8寸戚风蛋糕 | 2个 |
黑巧克力 | 40克 |
不同颜色色素 | 各1-2滴 |
糯米纸 | 1张 |
慕斯围边 | 裁剪一段 |
手绘生日蛋糕的做法
做两个8寸戚风蛋糕,因为手绘图案较高,所以做了两个蛋糕。
照着先生年少时的扣篮照片,在a4纸上画出图案。
做甘纳许,奶油和黑巧克力1:1,在知乎上看到的做法,巧克力最好是55%可可含量的,我买了德芙的醇香黑巧克力,大约50%左右可可含量吧。巧克力切成细小的碎块,奶油1锅中加热微微沸腾迅速倒入盛巧克力的碗中,不要搅拌。直到大约十分钟后巧克力都融化差不多了搅拌。
搅拌如图状态,然后等到冷却粘稠后再用来绘制图案。
带有图案的a4纸上铺上慕斯围边(一般都用专门的转印纸,我觉得可以用这个围边代替 没买)然后上面再铺上一张糯米纸。冷却好的甘纳许倒入裱花袋,剪处一个特别小特别小的口(出来的线细细的)。开始在糯米纸上描图案。描的时候我在糯米纸周边铺上了厨房纸巾,以免把糯米纸弄化掉,另外上面用夹子固定上。
我用的雀巢的淡奶油,打蛋盆,打蛋头以及奶油都提前放冰箱冷藏。(很多人推荐铁塔奶油,一直用雀巢,其他还没没有试过)。这天热感觉奶油真的好容易化掉,不是很好操作,抹平裱花用了挺久的时间的。用抹刀等各种工具才算刚刚抹平。
基础奶油抹平后,用一点奶油加了点天蓝色色素整个蛋糕抹平蓝色)。
设计好蛋糕表面刀字 画位置,先用排气针(没有就用牙签我觉得也可以)画出生日快乐的字,然后用甘纳许描出字。
然后再把手绘图案沿图案周边把多余糯米纸剪掉,大约找准在蛋糕上位置,贴上去。糯米纸就自动融到蛋糕里了。但是背景为蓝色。能看出贴了糯米纸的颜色深,估计背景白色就看不出来任何不一致了。放上去之后拥排气针或者牙签小工具把糯米纸压平。
蛋糕表面用奶油加不同颜色色素调出想要的颜色,然后再蛋糕表面点缀。(可以看出有的颜色奶油已经有些化了)。
这些操作完,从裱花台上用两个长抹刀将蛋糕托着移到蛋糕垫片上。做最后装饰,蛋糕底部一圈用裱花嘴挤奶油装饰。