容易做,不过要做好还是需要耐心仔细哦!
用料
奶油奶酪 | 250克 |
白砂糖 | 70克 |
全蛋 | 1只 |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 两三滴 |
淡奶油 | 130克 |
低筋面粉 | 8克 |
6寸Basque cheesecake的做法
很多配方都是用350克奶油奶酪,我也开了两盒,但想想剩余的不好处理,于是果断改用一盒来做,其他配料也相应调整了。
奶油奶酪室温软化效果不均匀,可以隔水加热软化或者微波炉里叮1分钟左右,后续操作比较便捷。糊状的奶油奶酪中加入白砂糖搅匀待用。
虽然很多人说最好的奶油奶酪是kiri的,但我一直最喜欢的还是菲家的,可能还是因为从开始学烘焙就用它家这款吧。大家随意。鸡蛋我没放照片,尽量选小一点的草鸡蛋(不超过50克),我是先把1个鸡蛋和1个蛋黄混合打撒,香草精也是这时候加在混合好的鸡蛋液里。
鸡蛋液分次加入奶酪糊中,一次加入容易水油分离。混合好后再加入淡奶油和过筛的低筋粉。
混合好的奶酪糊需过筛放入模具,这样成品比较细腻无颗粒感。挑掉表面的小气泡进烤箱。
烤箱230度,预热5分钟。烤的时间控制在25分钟左右,注意表面上色情况,时间一定不要超过30分钟。烤好取出的时候蛋糕还有一点流动性,那就说明正好了。
室温冷却一小时后,冰箱冷藏一小时取出。这时的切面中间比较软,有点流心。如果不喜欢流心的可以冰箱冷藏一晚再吃。成品,拍的一般,中间比较软类似流心,口感一级棒。
小贴士
1奶酪糊过筛
2表面烘烤前挑小气泡