一提到磅蛋糕,大家都觉得跟他名字一样,硬硬,干干的。其实不是的哟。
如果做出来硬硬干干,肯定是有分离,我看过一些配方说,分离了隔热水,打打就好了,这样处理后,确实是解决了分离,但是面糊也会变得比较稀,组织状态已经不对了,烤出来还是跟磅蛋糕真正口感差很远。
出问题再补救不如不要让问题出现,做东西也会很顺手。
用料
乳酪面糊 | |
细砂糖 | 60克 |
全蛋 | 95克 |
蜂蜜 | 20克 |
马斯卡邦乳酪 | 80克 |
无盐黄油 | 95克 |
低粉 | 45克 |
泡打粉 | 2克 |
抹茶面糊 | |
无盐黄油 | 95克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋 | 95克 |
蜂蜜 | 20克 |
低粉 | 45克 |
杏仁粉 | 40克 |
抹茶粉 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
可可面糊 | |
无盐黄油 | 95克 |
砂糖 | 60克 |
全蛋 | 95克 |
蜂蜜 | 20克 |
杏仁粉 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
低粉 | 50克 |
泡打粉 | 2克 |
雪域 三味磅蛋糕(详细解析防止分离状态)的做法
准备材料,面粉过筛备用。
黄油室温软化到发蜡状(头发定型用的那个),手感很像的
分次将砂糖加入黄油内打至微发,主要是把糖打散,后面还要打很久,所以不需要打到非常发
**最关键的来了**
全蛋打散隔水加热至接近体温备用,因为如果蛋的温度太低加入黄油时会出现油水分离的状态(夏季用室温鸡蛋情况好很多)测一下温度,OK
**这也是关键**
分次加入全蛋液每次一大勺(一套量勺里最大那个),融合了再加下一次,不可一次加入太多否则会油水分离
当天温度低,降温快,如果最后还是有轻微水油分离,可以加入1/4配方里的粉类,拌一拌,基本可以消除分离加入蜂蜜搅拌均匀
低粉可可粉泡打粉杏仁粉过筛,粉类分两次加入,每次都要拌匀(因为打发的黄油是霜状,粉类融合需要花费点时间,分两次反而轻松很多)
最后拌匀的状态,非常有光泽,质地细腻,状态也是呈现的霜状,基本没有流动性。拌到光滑细腻有光泽就可以了,多拌也会影响口感
抹茶面糊(制作过程同上)
这个绿色美死了乳酪面糊(加完蜂蜜打匀,将马斯卡邦乳酪加入打匀,再筛入粉类,其他步骤同上)
每层面糊100克,一层一层挤进去,挤好后震一震,让面糊结合,不然烤好会有缝隙
刚出炉,放凉再切,热的切会散哟
吃不完用密封袋装好冷藏。
一次享受三种味道。赞👍
小贴士
夏天用室温的鸡蛋,一勺一勺加入黄油里打匀 ,问题不大,如果不放心可以隔水温一下。
冬天温度降的很快,可以把调好温度的鸡蛋放在温水盆里保温,一勺一勺加入,打匀还是挺花时间的
最后的面糊不要拌太久,次数过多也会影响口感的。