爱ta就给ta做,提拉米苏~
配方量可做一个6寸方形慕斯圈,或4个千层盒子哦(所用盒子请看步骤15)。
用料
配方(6寸的量): | |
吉利丁片 | 1.5片(5g/片) |
淡奶油 | 180克 |
手指饼干 | 100克 |
咖啡酒(手指饼干用) | 100ml |
马斯卡彭奶酪 | 180克 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
咖啡酒(可用朗姆酒代替) | 20ml |
防潮可可粉 | 适量 |
【暖暖焙家】提拉米苏(6寸/盒子蛋糕)的做法
准备原材料
吉利丁片泡冰水几分钟,软化后捞出沥干水分
淡奶油打到有纹路后,保鲜膜封起来后放冷藏备用
盒子底下平铺一层手指饼干,并刷上咖啡酒备用(用慕斯圈的话底部先用锡纸包好)
马斯卡彭隔热水搅拌至细腻无颗粒状(用手动打蛋器)
蛋黄加糖隔水加热,搅打至发白(电动打蛋器)
吉利丁片捞出来沥干/擦干水分
加热化成液体,加入到打发的蛋黄中拌匀
再加入马斯卡彭拌匀
取1/3淡奶油与奶酪糊先拌匀
再倒回淡奶油盒中翻拌均匀
加入咖啡酒拌匀即可倒入盒子/模具里
刮平表面放冷冻,待凝固后撒防潮可可粉装饰。
使用慕斯圈的话,凝固后先脱模再撒可可粉,边上装饰手指饼干即可。
用暖家的千层盒子装也不错
想不想来一口
用暖家的慕斯杯装也好看
打包带给朋友们尝尝吧
小贴士
•蛋黄加糖隔热水打发的目的是给生蛋黄杀菌,打发时要时不时取出蛋黄碗,用刮刀刮均匀了再继续隔热水打,防止碗边沿过热蛋黄凝固;
•马斯卡彭容易油水分离,所以不能打发,搅拌至细腻就可以了;
•乳酪糊倒入模具中时注意不要有缝隙,可以倒完后稍微震一下,或者改用裱花袋挤入填满。