其实我以前也是老失败,有一段时间我还特怕做蛋糕,宁愿做面包都不敢做蛋糕,戚风真的能把人气疯,后面方法用对了,每次做都成功,所以我才发出来给有需要的人,如果觉得我的方子不好的,可以去看其他的哈,我这里也算是给自己记录下来,方便以后操作,因为我比较健忘,老是把面粉跟水还有油的用量记错,一步错 步步错!
用料
鸡蛋 | 3个(大鸡蛋2个就够了) |
白砂糖 | 35克(蛋黄用5克) |
玉米油 | 15克 |
低粉 | 35克 |
水 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸戚风蛋糕详细教程的做法
材料准备好
用蛋抽将水➕糖➕油打至乳化
再将面粉过筛,z字型搅拌,拌至无干粉颗粒状态
烤箱上下火135度预热10分钟,然后蛋清蛋黄分离,蛋清一定要放在无水无油干净的盆里,然后蛋黄就放入面糊中,依旧是z字型拌匀,蛋清里加入几滴柠檬汁,(白砂糖分三次放)先放三分之一的白砂糖,打蛋器低速慢打
打至鱼眼泡就可以加入第二次白砂糖了,换中速继续打
打到有纹路出现加入剩下的白砂糖继续打
继续打~
打到提起打蛋器有弯勾就可以了
取三分之一的蛋白霜加到面糊中,用翻拌手法,拌匀(不能画圈)将拌匀好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,还是翻拌手法拌匀
一定要翻拌均匀,拌到看不到白色的蛋白霜就可以了
然后倒入6寸的模具中,八分满,20厘米高度震2下
如果表面有泡泡可以用牙签戳破,然后就可以送到烤箱里烤啦,烤箱下层,上下火135度,烤60分钟(根据自家烤箱脾气来调节温度)看蛋糕熟没熟,直接看它爬高了会回落就证明熟了,那就可以拿出来震2下(震出热气)然后倒扣放凉,一定要放凉再脱膜!
成品图
小贴士
蛋清的盆一定是无水无油,而且里面也不能有一滴蛋黄,还有就是不能画圈拌面糊,不然会消泡,温度要根据自家烤箱脾气来调节,烤蛋糕是用低温烘烤的,蛋糕烤熟要震出热气,然后立马倒扣放凉,一定要冷了再脱膜