新手：栗子蛋糕（8寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

好香滑的栗子蛋糕！成功率很高，对于我這新手來說，成就感很滿足。

用料  

新手：栗子蛋糕（8寸）的做法  

1. ------餅㡳（8寸）------
   
   1）60g黃油室温軟化，加入40g糖，用打蛋器打至体积膨脹發起。
   
   2）然后加1个蛋黃，用蛋抽打滑，拌匀。
   
   3）黃油蛋黃液中，直接加入100g篩过的低粉，用攪拌棒，拌匀至无白色面粉，无需成面团。
   
   4）放入冰箱冷藏松池30分鐘。然後入8寸模具压平，成餅㡳。餅㡳用叉子尽量多叉几个洞，反正我叉了很多，基本有80多个小洞。
   
   5）烤箱預熱170度，中层，20～30分鐘。

2. ---巧克力戚風蛋糕（7寸）---
   
   1）4个蛋黃，加小于1g的盐，打散。
   
   2）蛋液中直接加入50g植物油（玉米油），拌勻。
   
   3）8g巧克力粉，在55g牛奶中，取小量牛奶化开，再溶合全部牛奶。然後將巧克力牛奶直接倒入蛋液中，拌勻。
   
   4）然後直接加入60g低粉，用攪拌棒，拌勻，无顆粒。放冰箱备用。
   
   5）4个蛋白，打發至5成，65g糖中加一半，打發至7成，再加另一半糖，打發至9成。
   
   6）取1/3蛋白加入到步驟4中的面粉糊，用攪拌棒，拌勻（不能打圈拌，注意蛋白消泡），然後倒回剩下的蛋白中，繼續拌勻。
   
   7）烤箱預熱，170度，15～20分鐘。倒扣放涼。

3. ------栗子慕斯------
   
   1）2个蛋黃，打散，加入125g牛奶，隔水加熱，煮至濃稠，温度約80度，注意蛋黃不要煮太熟，以免起粒。
   
   2）牛奶蛋黃液中，加入150g栗子茸（我用的是現成进口罐裝的栗子茸，方便，口味稳定，淘寶有买），用蛋抽打滑，拌勻。
   
   3）12g吉利丁粉，加30ml冷水，让吉利丁粉充分吸水后，隔熱水溶化成吉利丁液，然後倒入牛奶栗茸中，迅速拌勻，放冰箱备用。
   
   4）140g金鉆淡奶油，加70g雀巢淡奶油，打發至8成不流动。（人人都說植脂奶油不健康，可对于新手做蛋糕，却可以提高成功率，如果真不想用植脂奶油，可选择，250g动物淡奶油，加40g糖，打發至8成不流动。）
   
   5）取1/3淡奶油加入到步驟3中的牛奶栗茸糊中，用攪拌棒，拌勻（不能打圈拌，注意淡奶油消泡），然後倒回剩下的淡奶油中，繼續拌勻，成栗子慕斯。
   
   6）取出事先做好的8寸餅㡳，倒一半栗子慕斯，然後放入巧克力戚風蛋糕片1片，再倒剩下的栗子慕斯。放冰箱冷藏4小時。

4. ------表面裝飾------
   
   150g栗子茸，直接加入50g淡奶油，用蛋抽打滑，拌勻。即可入裱花袋做裝飾。

小贴士

1）一定要在空調房做。

2）打淡奶油時，要坐冰水里打，不然天氣太熱，打好了，不一會就溶化了，影響慕斯口感。

3）做餅㡳時，黃油跟糖一定要打到体积膨脹發起，小叉子不能偷懶，小洞越多，餅㡳越松脆。烤的時間控制在20～30分鐘內，想松脆一点的就烤30分鐘，想快一点的最少也要20分鐘。

4）戚風的烘烤時間在15～25分鐘內，只要戚風膨脹到最高点以后，稍有回落，就代表可以出爐倒扣了。