公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
新鲜香粉的芋头,混合成有着满满芋头颗粒的香芋奶油。
搭配润润滑滑的奶冻。
还有细腻松软的蛋糕。
就是马英九喜欢的几分甜家招牌「香芋奶冻卷」啦~
几分甜的另一招牌「提拉米苏奶冻卷」:
这是薄卷配方,厚卷制作见此:
另一种O型卷卷法见此:
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
问工具型号哒看这个~
用料
(28*28不沾烤盘)蛋糕卷配方 | |
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
香草精 | 几滴 |
(简称: | 五面奶糖四油蛋_(:зゝ∠)_) |
(3*3*3cm正方体7块)奶冻 | |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片 | 2.5片(12.5克) |
细砂糖 | 18克 |
香芋奶油 | |
生芋头 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」的做法
烤箱预热至180℃。
烤盘涂油铺纸,用刮刀推去气泡。倒入牛奶
植物油
香草精。
筛入面粉。
搅拌成糊。
加入蛋黄,搅拌均匀。
打发蛋白,分两次下糖。
打发到膨胀发白后下一半糖。
打发到泡沫细腻,但提起打蛋器会滑落时下剩余的糖。
打发到纹路清晰,提起打蛋器会呈现小弯钩,轻轻晃动盆子,蛋白霜会轻微移动即可。
倒一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜中。
一边转动一边捞拌均匀。
最后用刮刀紧贴底部整理面糊。
高处入模消去大气泡。
向四角倾斜,使面糊均匀分布。
注意:蛋白霜不要打太硬,否则无法自然流平。
震模,消去气泡同时使面糊分布均匀。
180℃,中层,烘焙17分钟后转2分钟热风。
如无热风功能,烘焙20分钟直至表面金黄色。出炉后震出热气,正面朝上晾凉。
接下来制作奶冻。
(个人建议提早一天制作,冻硬了好脱模)
配方可制作3*3*3cm正方体7块,恰好用完无剩余。
吉利丁片先用冰水泡软。奶锅中倒入牛奶。
开火。
倒入砂糖。
不断搅拌,直到砂糖溶解,奶锅边缘出现气泡。
关火,加入泡软的吉利丁片。
搅拌均匀。倒入淡奶油,搅拌均匀。
做出正正方方棱角分明的奶冻,不需要特制的模具,只需要你家的冰格b( ̄▽ ̄)d
有硅胶的当然好,没有的话也不要紧,用水冲一下,之前冰块怎么出来的这货也会顺顺利利溜出来哒~
妈妈再也不用担心我的奶冻变成s形啦~(≧▽≦)/~倒入冰格。
放入冰箱冷冻。
注意是冷冻不是冷藏~
注意:
1.关火后加入吉利丁片(不然会烧焦)
2.如果没有冰格,可以直接把液体倒入保鲜袋,冷藏凝固后取出切碎使用。接下来给蛋糕脱模。
用抹刀紧贴烤盘四壁一滑到底。盖上硅油纸(前后各长15-20cm方便后期整理蛋糕)
倒盖晾网。
翻转倒扣。
脱模。
撕掉油纸。
接下来制作香芋奶油。
如果按通常的方法蒸熟/煮熟,会有多余水分,但是普通的搅拌机打不动,还得下牛奶,然后就得到了一盆浆糊,于是咱们还得开锅炒干芋泥(听起来有点累觉不爱_(:зゝ∠)_)
如果分量不是很大,不妨尝试一下这种方法,将芋头切丁,盖上盖子,微波3-4分钟,直到筷子可以轻易插入,取出,趁热过筛。
个人感觉这样的芋头香气会更足,同时也没有太多水分。
要趁热过筛,晾凉就硬了。过筛的方法依旧是一物多用,使用擀面棍一端,用力将芋丁摁过筛网。
不时用刮刀把背面的芋泥刮下来。
我们就得到了一盆干干糯糯的芋泥。接下来打发奶油。
淡奶油加入细砂糖。打发至奶油变稠(大约六分发)
加入芋泥。
搅打均匀,不要打太久。
饱含淀粉的芋泥会使奶油变稠,成为不易溶化的香芋奶油。
所以,如果发现芋丁是水水的脆脆的,扔了别用,差劲的芋头做不出好吃的芋泥的。低速缓提甩掉打蛋头上的香芋奶油。
卷制前再取出奶冻脱模。
铺上硅胶垫防滑,放上蛋糕。
斜切掉前后边缘。抹一层香芋奶油。
在身侧排列上奶油,注意中间紧贴不要留有空隙。
将剩余的奶油涂在奶冻上。
边缘修圆,成为弧形。
用擀面杖卷起油纸提起蛋糕。
压实定型。
一鼓作气往前卷,直到擀面棍碰到垫子。
之前的「胖乎乎奶油芒果卷」
和「榴莲多多奶油卷」
都有详细的卷制手法,大同小异,建议没有把握的全部看完再操作,可以提高成功几率。左手往前拉,右手往后推,拉实蛋糕。
蛋糕卷就做好啦~
小贴士
蛋糕卷注意事项:
1.要想不掉皮,17分钟烤完最后多烤2分钟热风。(一共19分钟)
2.蛋白霜不要打太硬。
奶冻注意事项:
1.关火后再加吉利丁片不然会烧焦
2.倒入冰格冷冻而非冷藏。
3.卷制前再脱模。
香芋奶油注意事项:
1.芋头要好!微波完先吃一口不好吃不要做!
我们又不是小天使能化腐朽为神奇_(:зゝ∠)_
2.趁热过筛。
3.看看筛网的目数,不要用筛糖粉的糖粉筛(否则··· 接受我的祝福)
下期视频是依旧是几分甜的招牌提拉米苏奶冻卷,再见啦~