古早蛋糕-超简单！中筋粉（6寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

第二次做这个蛋糕啦
真的好嫩！如果你也和我一样不喜欢戚风的干糙，那你一定要试试这款超简单又超美味的古早蛋糕～如果是8寸的模具，把方子的量x2就好啦

用料  

古早蛋糕-超简单！中筋粉（6寸）的做法  

1. 先把这几样称好
   1.玉米油38g
   2.过筛面粉45g+淀粉（我用的是普通面粉，因为家里没有低筋粉了，有低筋就不用加淀粉了）
   3.3鸡蛋分离好
   4.糖40g
   把玉米油放微波炉热个十来秒，有点温手就可以了，加入过筛好的面粉，加入牛奶

2. 再加入3个分离好的蛋黄，混合至顺滑。备用

3. 我们来打发蛋清，加入一小撮盐（盐是为了稳定蛋白）
   糖分3次加入，一次性加完不容易化
   

4. 打至这个状态，90度倾斜，会很慢很慢滑动就可以了
   打发至这个程度就可以停止了，过度打发蛋白，会导致后续蛋糕裂开很大

5. 混合

6. 各位新手们，不要一股脑的划圈搅搅搅搅，很容易把打发好的蛋清消泡，像这样类似翻炒的混合就可以了。

7. 尽量举高点往下倒，这样可以避免大气泡进去，振几下
   放入预热好的烤箱里
   ps：底部不要刷油！会影响蛋糕的生长，我忘记放油纸了，可放可不放。

8. 古早蛋糕是温水坐浴烤的，在烤盘倒入适量水
   上下温155度  60分钟
   我中间有多次调解温度，到后期 调高温度至上下管180度
   
   
   ps：在模具的底部包上锡纸，我用的是油纸，因为是活底模具，水很容易进入蛋糕地步，容易湿化掉。
   如果你蛋糕的底部离烤箱底比上面要近，那就适当调低一点你的下管温度。

9. 如果一直155度，上面上色不会那么好看👀

10. 当当当当，完美！！！duangduang的嫩嫩的，超赞🖖🖖🖖

小贴士

1.必须要用玉米油哦，这个没有味道，我之前用的混合植物油，做出来的蛋糕一股无法言说的味道
2.有柠檬汁的也可以在打发蛋白的时候挤一点，去腥
3.我用的是中筋面粉，也就是普通的做馒头的面粉，如果你有低筋 那是最好了
中筋+少许玉米淀粉=低筋面粉
4.玉米油加热，温度不要太高了，容易把面粉烫熟
5.如果你的面粉没有过筛好，到最后的蛋黄液有很多面粉小疙瘩，可以用打蛋器最低档 借助搅拌
6.容器不可j刷油哦，可以垫张油纸，但是别刷油
7.蛋黄蛋白混合的时候，不要速度太快，轻柔些，翻转的混合，避免消泡
8.实时盯着你的蛋糕哦，不要一直155度，这样蛋糕上面的颜色不会那么好看，后期可以适当调高温度
9.时间到了之后，先在烤箱里闷5分钟再打开，倒扣
10.第一次尝试的小白们，请严格按照方子来哦，慢慢做熟练就可以啦
11.有任何有问题的地方，可以➕我的v：yewei419 ，我们一起解决👾👾