我一直很喜欢吃奶酪包,这款乳酪蛋糕满足了我所有想要的,口感绵密细腻,入口即化➕上奶酪🧀的醇香,丝滑得简直没谁了😍😍😍大爱啊!!!此方子综合了各路大神的做法改动成为适合自己操作的方子,此方只为自己制作方便翻阅而生。厨友们也🉑以搜索🔍其他适合自己的方子来制作哟谢谢!🌹🌹
此方为两个6寸蛋糕模具总量,也可总量➗2制作1个6寸的模具,也可全部放在一起制作一个8寸的大尺寸蛋糕🍰
此方水浴法烤制 蛋白加糖打发,按照戚风蛋糕方法混合蛋黄糊与蛋白糊,放入提前预热好的烤箱烤制即可,即可下一步操作啦😜
用料
蛋糕体用料:↓ | |
奶酪🧀 | 60克 |
牛奶🥛(或水) | 70克 |
植物油(没有味道的) | 50克 |
低粉 | 110克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白➕白醋(适量) | 6个(打发至湿性弯钩状) |
代糖(或白糖) | 60克(打发蛋白使用。若➕白糖觉得太甜也可根据自己需求增减) |
抹面用料:↓ | |
奶酪🧀 | 220克或150克 |
牛奶🥛(或淡奶油) | 130克 |
代糖(或糖粉) | 60克(同上➕白糖的话可按需增减用量) |
装饰用料:↓ | |
奶粉 | 适量 |
网红冰乳酪蛋糕🍰的做法
先称量好高糕体奶酪部分,隔水融化
再把夹心奶酪提也前称量好,同一方法融化。(制作蛋糕🍰体部分的同时🉑将抹面奶酪放入热水盆中任其软化)
分离鸡蛋🥚蛋白冷藏🥶
①将模具做好防粘工作。(铺入油纸,侧边围边)
②水浴:取一烤架放最最下面一层再放上一个浅盘注入温水(注水至盘子的三分之二处),再往上↑紧挨着水盘的一层再放入一个烤架(用来放蛋糕模具)
⭐【开始制作】:取无水无油的干净容器分离蛋白与蛋黄,蛋白冷藏备用。
❤️ 蛋糕体用料将乳酪隔水加热融化后依材料顺序次加入至蛋黄,每步都要完全融合再加入下一步材料融合,粉类用‘Z’字拌匀,盖好保鲜膜放一旁备用蛋白加白醋和糖打发,按照戚风蛋糕方法混合蛋黄糊与蛋白糊,放入提前预热好的烤箱烤制即可
150°80分钟🕰️,箱里闷15-20分钟取出来凉凉
软化好的奶酪,拿出来搅打均匀。将淡奶油或牛奶分次(因为淡奶油是冷的为避免奶酪🧀结块)加入搅打均匀
装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
或者抹面用料将奶酪➕牛奶融化➕糖电动打蛋器低速搅打细腻,包好保鲜膜一旁备用都可
烤制结束了闷也闷好了之后,取出以杯子为支撑点顶起糕体凉凉。
晾凉后,一切四,每个单独的小三角△肚皮上横着来两刀🔪 不要 🈹断 ,抹上准备好的奶酪馅,粘上奶粉,🉑以放入冰箱冷藏一晚口感更好。尽快食用完😜😜绵密细腻,香浓丝滑😍😍😍大爱!!!!!!🥰🥰
分切小块
开吃欲罢不能😍