转自日食记,由于日食记的慕斯蛋糕是两个方子在一起,自己做有点乱,第一次做一个芒果慕斯蛋糕放了两个慕斯蛋糕的量,所以记录一下单独的芒果慕斯蛋糕
用料
消化饼干 | 70克 |
黄油 | 35克 |
吉利丁片 | 20克 |
芒果 | 270g |
酸奶 | 85克 |
淡奶油 | 180克 |
白砂糖 | 45克 |
清水 | 80克 |
树莓 | 适量(装饰) |
迷迭香 | 适量(装饰) |
【日食记】芒果慕斯蛋糕的做法
70g消化饼干用擀面杖碾碎,倒入碗中备用。
饼干碎中加入35g融化的黄油,搅拌均匀。
将20g(15g+5g)吉利丁片剪成段,放入冷水中浸泡10分钟至软化,备用。
取六寸圆形活底蛋糕模具,模具底垫一个圆形油纸,将混合了黄油的饼干碎,倒至模具中,用勺子压实,进冰箱冷冻20分钟。
约270g重的芒果去皮去核,切成1.5cm的小块,放入破壁机中加入85g酸奶开始搅拌,呈细腻的酸奶芒果泥,备用。
取15g软化好的吉利丁挤干多余水分,放入奶锅中隔水加热至融化,关火,待其略微冷却后倒入酸奶芒果泥拌匀备用。
180g淡奶油加入45g白砂糖,用打蛋器打发至6成(奶油略微有纹路,但是保持流动性,类似奶盖的效果)。
取打好的奶油和第三步的酸奶芒果泥混合,用刮刀翻拌均匀,倒入冻好饼干底的模具中,轻震出起泡后放入冰箱冷藏3个小时。
取5g吉利丁片(提前用冷水浸泡软化)放入锅中加80g清水,加热搅拌至融化,待其完全冷却后,取出冷藏好的慕斯,表面按自己喜好装饰上芒果片,倒入吉利丁液,再进冰箱冷藏1小时。取出脱模,芒果酸奶慕斯完成!