65℃汤种抹茶鲜奶大理石纹吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子参考自小荷悠悠清莲语的立方大理石纹吐司，换算成了450g吐司盒的分量，水量根据自己的面粉吸水特性和操作习惯增加了10g。

用料  

65℃汤种抹茶鲜奶大理石纹吐司的做法  

1. 制作汤种：高筋面粉18g与清水90g混合，筷子搅拌均匀，然后小火加热（过程中持续筷子搅拌）至65℃ （最好用温度计确认一下。如果没有温度计，大约就是面糊变浓稠，出现大的纹路的状态时）。

2. 汤种放入冰箱冷藏降温备用。

3. 取43g汤种、高筋面粉250g、全脂牛奶97g、全蛋液25g、干酵母2.5g、盐2.5g、白砂糖35g，混匀，揉至初步扩展，可拉出粗糙的厚膜。

4. 加入室温软化的黄油，继续揉、摔面团，至完全扩展，可以拉出薄而结实的手套膜。此过程中面团温度尽量在26℃以下。因为现在是夏天，所以和面团时我使用的是冰牛奶，防止升温过快。

5. 面团分成一大一小的两份（大概2:1比例），小的那份加入抹茶粉，揉匀。

6. 两个面团分别盖保鲜膜，室温下（低于28℃ ，夏天在空调房里）基础发酵。至两倍大，戳洞不回缩。

7. 排气，白色面团和抹茶色面团各自再一分为二，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 抹茶色面团和白色面团分别擀成长方形面片，抹茶色面片铺在白色面片的上面。

9. 叠被子折三折，再折三折。盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 擀开成长方形，重复叠被子折三折两次的操作。盖保擀膜松弛15分钟。

11. 擀开，用刮板切成三长条（顶端连在一起不切段）。

12. 编成麻花辫，底部接口收紧。

13. 两端点向后折，压紧，放入吐司模。另一个抹茶-白色面片组合也是一样操作，放入吐司模。

14. 38℃左右的温暖潮湿处二次发酵。（我把一杯热开水与吐司盒一起放入微波炉关起来，模拟这个环境。有发酵箱的宝宝就用发酵箱，更精确可控，哈哈哈。）

15. 八分满时放入预热好的烤箱，下层上下火180℃烤40分钟。观察上色情况加盖锡纸。

16. 出炉脱模，晾凉至手温后密封保存。

17. 切片美美的

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