希腊可球的制作技巧「夏天不适用」的烹饪做法，大厨教你详细做法

其实这款容易被忽视的小饼干，挺好吃的，最初是跟着君之学的，但完美主义的我，总觉得做出来不够完美，于是有了自己的一套制作方法，方子是君之的，就是糖粉减少了5克。

用料  

希腊可球的制作技巧【夏天不适用】的做法  

1. 黄油软化到以上视频里的程度，宁愿硬一点，也不要太软【视频里我做的7倍的量，所以黄油比较多】

2. 黄油加入糖粉，盐，先搅拌几下，再打发到视频里的样子，体积变大，发白，呈羽毛状

3. 再加入蛋液，彻底打均匀，如视频，一定一定要彻底打均匀，让蛋液跟黄油彻底融合

4. 用面粉筛将低筋面粉过筛到打发好的黄油里，因为我做的量比较大，所以直接用手抓的，你们做一份的量，可以直接用硅胶刮刀拌匀，做好的面糊会特别粘手

5. 铺一张保鲜膜，将面糊放在保鲜膜上

6. 封好放冰箱冷藏至少一个小时，要摸起来是硬的

7. 将面团从冰箱拿出来，一点点分成4克左右的小小面团，分一个就搓一个，不要全部分完了再搓

8. 将分出来的迷你面团搓成圆形，记住，分一个就搓一个，不要等全部分完再搓，不然怕室温又把面团融化的太软，不好搓

9. 用一根干净的筷子的反面，将搓圆后的迷你面团转个洞洞出来，具体方法看以下小视频

10. 按洞洞的时候，将迷你小球放在手掌心，手掌心稍微往中间收拢一些，固定住小球，然后用一根干净的筷子反面，在中间按下去，然后转几圈，洞洞尽量按深一点点，可以多放点果酱，但又不能按穿底部，不然后面的果酱就无处安身了

11. 这里值得注意的是，当按完洞洞后，筷子上如果有粘住的面糊，一定要及时擦掉，不然后面的按的时候就容易粘住筷子，不好拿出来，等到烤盘快放满的时候，烤箱打开，上管165度，下管135度预热，至少预热10分钟

12. 搓完按完的小球均匀摆放在烤盘上，我依然觉得，烤饼干最好用的还是硅胶垫，可以让饼干底部比较平整，不那么容易变形

13. 搓好按好的小球，不要放果酱，先放烤箱里烤10分钟，刚开始会像上图那样，泛油光，不要担心，正常现象

14. 大概8-10分钟后，油光消失【具体还要看你的烤箱，因为烤箱不同，温差也不同，方子里给的温度只能做个参考】，烤成这样时就拿出来

15. 我用的草莓果酱，你们也可以选择蓝莓果酱，覆盆子果酱等等等等，果酱几乎都可以用，我做的量大，所以用料理棒把果酱打了一遍，让果汁果肉均匀些，不然怕有些饼干里全是果汁，有些饼干里全是果肉，打细腻后我可以把他们装裱花袋里，建议大家，如果自己吃，可以尽量挑果肉放进去，如果不用料理机打的话，那大家就不要用裱花袋装了，因为果肉会堵住裱花袋的口子，挤不出来，可以用其他小勺子挑进去

16. 裱花袋剪小口，每个洞里都均匀填充果酱，不要挤太多，一点就好了

17. 全部填完后，再放进烤箱，继续烤15分钟左右【这里再啰嗦一遍：烤箱不一样，温差也不一样，方子里给的温度时间都只做个参考，具体的温度，你得自己测测你的烤箱，然后就是不要设置好了时间就不管了，要随时观察烤箱里饼干状态，变成金黄色就可以出炉了，家用烤箱温度一般都不太均匀，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤】

18. 看到这一幕，我又忍不住笑了😂，好像宝宝的鼻涕泡泡😂，把果酱用料理机打一下后就有这个缺点，果酱整体会偏稀，所以会沸腾，成品饼干里的果酱也会往里凹陷进去，不过影响不大，所以，大家如果自己做自己吃，又是个颜控的，尽量填充果肉进去，成品会更好看

19. 这是填充果酱后烤了15分钟的样子，我的烤箱是两边温度偏低，所以你们看，中间的已经熟了，我就先把中间的拿出来，然后把两边的挪到中间继续烤

20. 两边没熟的挪到中间继续烤

21. 烤完的成品，草莓果酱的

22. 蓝莓果酱的

23. 不同的光线，拍出来的效果也不同，这个是最近做的【2018年5月3号】

小贴士

这个方法不适合夏天，夏天我试过，在空调房里做的，差点精神分裂😂