做了冰淇淋,剩下了蛋白,于是找了一个蛋白的可可脆片配方,这个量做好了可以吃一周~就是有点上火~真的是好好吃!我家吃了五六天,还是脆脆的!
此方是为了记录,不是原创,是参考别人的方子整合的哈!
用料
脆片部分 | |
蛋白 | 3个 |
糖粉 | 100克 |
低筋面粉 | 72克 |
可可粉 | 18克 |
黄油 | 60克 |
坚果部分 | |
坚果仁 | 120克(看果仁大小增减) |
蜂蜜 | 30克 |
黑巧克力 | 10克 |
黄油 | 20克 |
可可坚果脆片(蛋白)的做法
可可粉过筛
低筋粉过筛,跟可可粉装在一起就可以。
60克黄油室温软化
三个蛋白加入糖霜,用蛋抽搅拌混合
混合成这样
倒入过筛好的可可粉和低筋面粉继续搅拌均匀
搅到无干粉无面疙瘩
提起来低落不会马上消失就可以了,脆片部分的面糊就做好了。把它倒入裱花袋里,封口备用。
制作坚果部分。蜂蜜、黄油、黑巧克力放在一起,隔热水搅拌,直到融化混合均匀。
加入称好的坚果仁,搅拌到每一颗坚果都被酱料包裹。此时请预热烤箱150度,没有预热功能就直接打开烤箱5-10分钟,看温度计达到温度就算预热好了。
烤盘铺上油纸,再把装进裱花袋里的可可脆片面糊拿出来,裱花袋剪一个3毫米左右宽的口子在油纸上挤出不大于1.5cm的小面糊,左右前后相隔远一点,以免一会连成一片。然后每个上面都放一颗坚果,然后放入预热好的烤箱里烤15-20分钟。(图片中大概隔了有5-7cm的样子吧,烤多久要看各自烤箱的温度的脾气呀!我的烤箱是16-7分钟。)
时间到啦!如果动一下油纸,脆片自动脱落就是好了,如果粘住就是没熟,进去再烤烤。
放在一边晾凉就可以吃了!
剩下的装在密实盒里哦
密封保存才不会潮,不然会变软的
我吃了5天都还是脆脆的哦!
小贴士
配方量一盘烤不完,大概要烤好几次,如果连续烤一定非要记得后面的烤制时间要减少两三分钟,因为烤盘是烫的呀!温度不一样~还是用第一次烤的时间,一般底部会焦~
糖霜换成砂糖也可以,但是要搅拌到融化,我觉得糖霜比较省力😄