这个林茨饼干,连我这个平日从不碰肉桂的人也吃不停。饼干名字来自奥地利的林茨市,我记得还有个林茨蛋糕Linzer Torte,啥时候也翻出来做做,奥地利人的甜点一直是不错的,虽然不如法国和意大利那么精致,但是酥皮类和饼干很有特色,比如另一款我常做的圣诞饼干Vanille Kipferl。这次的linzer cookie来自PH,饼干体异常的酥松,酥到放到嘴巴里轻轻一啃就化开了,由于饼干本身并不甜,配合酸甜的覆盆子果酱好吃极了。
用料
室温软化黄油 | 185g |
面粉 | 200g |
糖粉 | 40g |
杏仁粉 | 35g |
肉桂粉 | 8g |
煮熟的蛋黄(碾碎过筛) | 2个 |
泡打粉 | 一小撮(少于1/4小匙) |
盐 | 一小撮 |
朗姆酒 | 10ml |
林茨饼干Linzer cookie的做法
在搅拌盆里打发黄油至颜色变浅,体积蓬松。筛入糖粉打匀,加入朗姆酒和肉桂拌匀。
加入杏仁粉,面粉和泡打粉,盐,蛋黄混合均匀成团。
用保鲜膜包起,冷藏松弛一个小时。取出松弛好的面团,回温一会儿,擀开成3mm厚的薄片,用饼干切模切出饼干,再用小的模具在一半的饼干上切出孔洞。
放入预热至180度的烤箱烘烤至饼干边缘上色,取出,放在烤架上晾凉。
饼干冷却后,用覆盆子果酱将饼干夹起,撒上糖粉。
小贴士
面团不要过度揉搓,每次擀开印出饼干后的面团重新揉成团后,要放入冰箱冷藏松弛30分钟,这样才能保持烤出酥松入口即化的饼干。
PH书上使用自制的覆盆子酱,因为急着拍照没时间做了,我就用了现成的覆盆子酱,如果用自制果酱,一定会更美味的。