在我生病时候照顾我的老公自创了这道菜,那时候味道比较清淡。后来经我改良味道更加丰富了~
用料
微老豆腐(老豆腐也可) | 1块 看图 |
葱 | 1根 |
猪肉 | 半条五花肉 看图 |
老抽 | 半勺 |
鲜酱油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺看图 |
海鲜酱 | 1勺看图 |
玉米淀粉 | 小半碗 看图 |
盐 | 小半勺 看图 |
鸡精 | 少量 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 2小勺 |
蚝油 | 少量 |
水 | 适量 |
豆腐炖肉沫的做法
选择肥瘦相间的五花肉半条,洗净去皮。
剁成肉末,建议不要剁太细。
剁好的肉沫分两坨,根据自己喜欢肉多肉少做适当调节。
将另一半保鲜膜裹好放入冰箱冷冻,下次吃时再用。
这样大小的豆腐用净水洗净。
将豆腐切成小块备用。
热锅冷油大火将肉沫下锅煸炒,放入一勺料酒,放入2勺糖继续翻炒。转中小火放入老抽半勺、适量鲜酱油进行快速翻炒,将豆腐丁下锅,加入适量清水炖煮10分钟左右。
炖制过程中加入豆瓣酱一勺、海鲜酱一勺、少量蚝油进行调味。
在豆腐炖制过程中,准备玉米淀粉加适量清水调匀。
十分钟后加入适量盐和鸡精。(鸡精不放也行)
豆腐微微上色即可倒入准备好的水淀粉,边搅动锅铲边倒,防止水淀粉结块粘锅。差不多时候关火。(水淀粉不用全倒入,根据黏稠度自己适量加减)
准备一根葱切葱花。将豆腐盛入碗中撒上葱花即可。
蚝油的量
我用的是海天的海鲜酱
六月鲜豆瓣酱的用量
用盐量 可适当减少
鸡精的量 可以不用放
我只用了少量的水淀粉,剩下的放冰箱下次用。
氧气相机鲜亮的颜色效果😄