最近西安的大小餐馆都流行一道特色小吃——油饼夹菜。小菜品种并无特定,腌拌的土豆丝、胡萝卜或白萝卜丝,细尖椒,蒜薹甚至是咸菜丝都是可以的。油饼比平常的略厚一点,吃的时候把油饼对折,小菜夹在中间。
其实自己在家做也是很简单的。自己做更放心!
炸小油条,用这个方子也很好!!!
用料
面粉(普通) | 500克 |
水 | 300克 |
酵母粉 | 6克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 5克 |
食用油 | 25克 |
油饼夹小菜~陕西特色的做法
所有材料混合,揉成面团。
加盖或保鲜膜,室温放置30分钟。
之后再揉几下,面团稍微变光滑。
加盖或保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
面团至2倍大。
不要揉面,直接将面团分成45-50克一个的剂子,稍微揉圆。
擀开擀圆,厚度大约5毫米左右,然后中间用手指磨出一个圆孔。
放入烧开的油锅,面团迅速膨胀。
来回翻面,观察颜色,两面炸至金黄,大约需要1.5~2分钟。
做好了,松软香的小油饼。
配小菜,卷着吃!
如果炸油条,先擀成5毫米厚小长条,擀两个。
把两个叠在一起,沿长度方向,用筷子在中间压一下。就可以下油锅了。