「烹饪小知识」万能装罐法-和我一起留住那一份美味的烹饪做法，大厨教你详细做法

装罐，英文是Canning，其实意思很简单，就是你在市场上看到的那些装在玻璃罐子里食物的储存法。那以前呢，就是一种人们以安全卫生的方式长期存储某些食品的方式，后来呢，就变成了大家会把很多酱料呀，美食啊，果蔬啊，非当季的蔬果保存在罐子里销售的一种打包方式。那为什么说装罐比较健康实用呢？因为经过正确装罐的食品可以在常温下存储半年以上不等的时间，只要没有空气跑进罐子里，罐头里的食品就不会坏。那一般用来装罐的罐子大多数是玻璃材质的，而罐子的盖子则是金属的。我个人也很喜欢玻璃罐头的东西，感觉更健康环保一些（当然，有些特殊的美食需要避开阳光，那就不适合用了），基本的一个理论简单来说就是以加热作为推动力，将瓶子里的空气抽干，使得玻璃瓶里处于一个真空状态，而且加热的过程也杀死了现存的细菌，这样子一来，你存储在罐子里的食品就可以放心的在常温下保存很长时间，也满足了你可以随时尝到你想要吃的美食的愿望。

但是！也并不是所有东西都可以用这种装罐方法，也不是所有食材都可以这样子做的！！装罐的方法和深奥之处博大精深，也不是我等小辈一下子可以说完和理解的，如果你们有兴趣，可以自己去搜索一些相关的材料。但是简单来说，要达到100%真空是几乎不可能的，因为总有你看不到的一些空隙和气泡在装罐过程中产生。

那么问题来了，可以装罐那些食品呢？
- 果酱
- 酱汁
- 腌/酱黄瓜
- 水果

那不是说我上面列出来的就是所有可以装罐的，只是作为新手和家庭式烹饪，我觉得这些足够了。新手可以从果酱和酱汁做起，因为这类比较厚稠的食物在装罐的过程中不容易产生空气泡，没有空气就不会有细菌可以生存，你想，水中间会有空气泡么？不会吧～但是当你往水里放东西的时候，就容易使物体和水之间产生气泡，而只要有空气存在，细菌就可以滋生，一滋生，就不属于密封了。这也就是为什么你去超市买罐装的食品，盖子上都会提示你检查盖子的凹凸处是凸出来的还是凹进去的，如果是凸出来的，就说明里面已经不真空了，有空气跑进去了后把在盖子顶起来了，这种时候就不能买，因为食品内已经开始发生质变了。

对了对了，装罐方法有很多种，我现在说的这一种是通过加热密封的，也就是说你所要装入瓶子里保存的食物是要经过10分钟以上高温加热的，那么这时候你就要考虑你所 装的东西是不是可以加热，或者说你想不想要其加热。一般我上面列举的都没有什么问题，但是你想要存储新鲜的水果，那...你就要考虑一下这个问题了，因为你会得到煮过的水果蔬菜。

多的理论我也不多讲了，总之学会了这个方法，你们就可以把一些酱汁啊，果酱呀什么的保存在玻璃罐里了。在国内，罐装黄桃（黄桃罐头）好像很常见，虽然我没有吃过，可能地域差异吧，反正理论是一样的～这里建议你们某宝买那种专业的玻璃装罐罐头，要新的哟！不建议你用家里用剩下的玻璃罐子，因为你不知道盖子上是否有凹槽或者缺口，一旦有就很难密封。

最后要记住一点：装入罐子的物体体积/容量一定要小于罐子容积，差不多物体/液体装到玻璃罐子的80%满就可以了，因为你需要留一些空气在罐子里，这样子才可以使罐子在水中加热然后在室温冷却的时候，因为热胀冷缩将罐子中的空气排出去，不然你装太满，容易裂。

你所需要的材料：一个容量高度高过你玻璃罐头的锅子，新的玻璃罐头（装罐用的那种专业的）和你想要放入罐头里的食物～

*给大家推荐一下我用的罐头，是美国最常见的装罐罐头公司Mason jar，去某宝就有。他们有各种尺寸大小设计的罐子，我没次都是买他们的罐子，质量也很好，要是包装的精致一点，送人也很送得出手哟！（绝对不是广告！毫无人气的我只是存粹的给你们分享我觉得好用的厨房产品～）这个牌子的密封罐不便宜，你也可以自己选喜欢的，不是必须的！

用料  

「烹饪小知识」万能装罐法-和我一起留住那一份美味的做法  

1. 首先你需要煮一锅水，用来煮那些还没有装东西的密封罐，水一定要煮沸才行。
   「这一步骤是初步消除罐子本身残留的细菌，暂且称为一次高温消毒」

2. 等待水煮开的过程中，你可以把买来的新密封罐先清晰一下，标签什么的撕一下。

3. 等水煮开沸腾后，你就可以把密封罐放入水中，这时候横着放竖着放都可以，记住盖子罐子分开哟～罐子放进水里的时候，一是小心烫手，而是要注意罐子里没有空气泡，要不然空气泡的地方也没有杀菌哟～不过问题不是非常大。

4. 放入开水里的密封罐需要煮10分钟左右（水要保持烧开沸腾状态哟！）。
   *这个时间只能多不能少。

5. 烧煮好空罐后，小心将罐头夹出来，里面水倒倒干净，盖子也取出来。
   *锅子里的水可以保持沸腾状态，但是要保证水位够高到莫过竖直摆放的罐子。水不够就加就行了。

6. 然后你就可以放入你想要放的食物了！我这里就用蓝莓果酱演示，装液体类的食物比较适合新手，也不太容易会产生气泡。如果你想要装块状物，那一定要在盖盖子前极细看一下是否在瓶子内有小气泡。
   *装罐的时候小心不要烫到手，记得带个手套！

7. 装好后，壁口边边擦擦干净，盖盖子的时候记得对准了扭，不要让盖子跷着，盖盖紧，要不然等你煮完冷却后，盖子没有凹进去（因为漏空气了），你就要重新操作一遍。盖好盖子后重新把装罐好的一整罐子放回锅子里，这次一定要竖着放进去哈！

8. 重点重点重点！！放入装罐好的罐子后，水位一定要莫过瓶盖一个指节！一定要莫过并高出一个指节！然后保持水沸腾状态煮10分钟以上（不可低于10分钟，可高于）

9. 十分钟后，你就可以关火把罐子都拿出来了，这时候还没有结束！要验证是否装罐成功，你要等罐子自然冷却收缩压力，然后检测瓶盖是否凹陷进去。你可以先留着那锅水，等罐头冷却了以后，确定成功后再拿去浇花冲马桶～
   *我锅子里放了一个小锅子是为了防止瓶子在水里倒，因为我的锅子很大。

10. 冷却时间每个人都不同，反正你就等罐子自然冷却就可以了。如果你幸运，可能在5-20分钟左右听到啵的一声，也就是盖子吸进去了。时间是不一定的，因为根据你装罐容量大小，所装食物等；是不是能听到啵的一声也是不一定的～所以不要一直坐在那里干等哦！
    （一般买来的罐子盖子中间都有一个可以摁的凹凸处，就算没有也很容易感知）

11. 检测好成功装罐，那恭喜你！成功学会一个很酷炫的烹饪小技能！耶～如果没有成功，那就再来一次就好啦～不过我相信你按照我的步骤，一定可以一次成功的！

12. 你可以在瓶子上写上生产日期～一般用马克笔在盖子上就可以写，然后下次用的时候用点酒精一擦马克笔就擦掉了。或者也可以贴一个小标签，写上日期就好咯！保质期的话几个月倒一年都没有什么问题的，但是你还是要自己时刻注意一下，因为空气还是可能在某些情况下跑进去哟！

小贴士

装罐工艺千变万化，各有千秋，我这里给大家介绍的只是我在操作了很多次后得出的一个简易版经验，有任何问题随时留言，我看到一定会尽我所能回复的！
如果有什么说错的地方也请帮我指正，但是不接受杠精，这种学术技术的东西，本来就是各有各的说法和做法，没有绝对的对与错。重要的是一个相互学习的过程和体验。