妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

路过壹号土猪买瘦肉炖汤，卖肉小哥心情特别好，送了我一大块新鲜的靓猪肝。既然如此，不得不祭出我妈的拿手靓汤，猪肝瘦肉菜心汤了！

此汤是我们粤菜中传统的滚汤，也是我家吃了几十年都不腻的快手汤。以前只是瘦肉菜心，加上猪肝后，多了一份香浓，别有一番滋味。

传滚汤，滚三滚就大功告成了，无比简单。难点就在于掌握火候，追求的是肉刚刚熟、汤无比清甜的状态。

滚，在粤语中就是开，水开了，就是水滚了，开水，就是滚水。很有意思。😂

此菜谱为两人份。

用料  

妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤的做法  

1. 瘦肉切片，用例牌腌制法腌制，即加入适量的盐、生抽、花生油搅拌均匀，放一边

2. 猪肝切片，一样例牌腌制法腌制

3. 葱切葱花，份量随心

4. 这样的增城菜心3棵

5. 菜心洗干净，切段

6. 烧热锅，倒入适量花生油，葱花扔进去，闻到葱香飘出来，就可以倒入热水

7. 接上步，闻到葱香倒热水，保持中大火，烧开水。（此为第一滚）    建议用热水，因为温度差没有那么大，不容易溅出来。P.S当热水倒进锅里时，“zha”的一声真的超减压。

8. 热水烧开后，放入菜心。保持中大火，上图为菜心刚放入，温度降低，又不开了。

9. 加入菜心后，保持中大火，继续加热。等到水开后（此为第二滚），先加入瘦肉，再加入猪肝，保持中大火。

10. 等到汤开后（此为第三滚），煮30秒，关火。试试汤的味道，适量加入盐调味。

11. 登登登登，大功告成。

12. 是被闪电击中的感觉

13. 啊

小贴士

全程中大火，注意火候，祝您找到那个完美的状态吧。
平时如果是正餐，我就会另煮一小撮面加进去，就是既饱腹又舒服的一餐了。