简易芝士虾（烤箱/煎）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道菜的原来是煎锅做的，但是考虑到手残/怕油等各种问题，于是开发了烤箱版。步骤简单，自由度大，并且很容易改成其他菜。速度主要取决于你处理虾的熟练度。烤箱10-15分钟。
步骤第一段为概括，后面为补充贴士。
厨房光线较暗，图片可能不清晰，建议在明亮环境下操作来防止切手&保持一个做菜的好心情。

用料  

简易芝士虾（烤箱/煎）的做法  

1. 虾去头，去脚，若使用煎锅还需要减去尾巴末端让液体流出防止炸锅。
   虾：基围虾大小的即可，比较适合操作，不建议用太小的操作起来不方便，太大的吃起来不一定舒服，可以自行决定。
   去头：害怕的话可以左手拿布抓住虾，右手拿剪刀把虾头剪断，可以的话虾脑前的那一段肉都可以留下来。全部去头以后再进行后续工作，此时虾已经死了，会看到抽搐是神经和肌肉的作用，不用过于害怕。
   去脚：从虾头往虾尾的方向剪比较容易。
   尾巴末端：主要是为了防止炸锅。烤箱可以不做这一步。

2. 虾清洗后开背，不要切断肚子，取出虾线，切断虾筋，把虾肉拍散，用盐腌制十分钟。
   开背：剪刀或者刀自行选择。新手建议用剪刀防止切手，或者剪刀剪开虾壳再用刀切开虾肉。不可以切断虾脚那一块的虾壳（不过如果你切不开虾背的话虾肚子应该也切不开（捂脸））。
   取出虾线：不管平时有没有这个习惯，背开都开了，顺手取一下(σﾟ∀ﾟ)σ
   切断虾筋：这一步对于用煎锅来做尤为重要。建议整个虾筋取出，虾肉用刀背拍散到认不出，腌制中可以完全平躺不翘起来算基本合格。否则虾身会弯曲影响后续操作和摆盘。如果可以的话可以刻意调整一下虾尾让它可以立起来，有利于最终定型它可以立起来帮助整个虾保持水平。
   腌制：这一步可以自由发挥，决定了虾的主要口味。最简单可以直接撒盐（1勺盐撒十只虾口味算中等），也可以选用料酒，黑胡椒，糖或者其他调味品，取决于各自口味。在腌制开始后可以先预热烤箱（200°C）。

3. 腌制完毕以后烤盘铺锡纸，刷油，200°烤5分钟，取出加入芝士碎/芝士片再继续烤10分钟。这一步也可以采用煎，说明在下面。
   烤：时间总和最好不超过15分钟，虾熟的速度并不慢，芝士碎融化大约需要七到十分钟，我习惯于确保虾肉熟了再加入芝士。因此可以五分钟烤熟＋十分钟芝士融化。
   煎：难度比烤略大，小火，先虾肉一面朝下煎至可看见部分变红，翻面，确保虾壳一面也熟后加上芝士片盖锅盖焖五分钟。煎的目的是基本定型，如果开背阶段虾筋没有处理好，会出现边缘熟了但虾中间是生的，或者虾弯曲无法加入芝士片的情况。
   芝士：这一步也有一定的发挥空间，比如芝士可以换成蒜蓉，粉丝等。烤箱可以采用芝士碎或者芝士片，煎锅只能使用芝士片，把芝士片剪成适合虾的大小覆盖在上面即可。芝士片和芝士碎相比较，芝士碎可以更好地和虾肉贴合，芝士片大小不好裁剪并且煎锅难在如何让芝士融化而虾肉不老。

4. 出烤箱以后长这样。刷了油可以轻松取下。否则可能有一部分虾壳被粘住。芝士过量也可能会粘住。

5. 摆盘即可。
   之前都是做了一盘茄汁大虾，取十只虾出来做成芝士虾在周围摆盘。中间可以放茄汁虾/土豆泥，可以自由发挥。

小贴士

总结：这道菜的核心是虾＋调味品A＋配料B，A和B的自由度极高，大家可以自行尝试开发，不同的搭配有不同口感。下厨房里应该有大量的蒜蓉版的虾。
A：盐，黑胡椒，糖，料酒……（决定虾的味道）
B：芝士，蒜蓉，粉丝……

难点：虾开背一定要处理好虾筋防止弯曲。一个平整的虾有利于配料B的放置。