鲜虾锅贴+无水焗海鲜｜北鼎珐琅铸铁锅的烹饪做法，大厨教你详细做法

寒冷的冬季煮一锅热气腾腾的食物端上桌，全家人围坐在一起享用，平凡的日子也因此变得幸福温馨。
北鼎新品28cm白珐琅焖焗锅是我目前用过的最大的一款海鲜锅，它有28cm的直径、3.1L的大容量，所以比一般的海鲜锅更大更深一些。这一优势可以让食材平铺满整整一锅底，并能同时叠加好几层丰富的原材料。如此大的受热面积，用来焖焗各种海鲜、鱼类、时蔬等易熟食材都非常适合，烹饪也很快手，操作也简单。
白珐琅釉的铸铁锅，无需开锅，日常清洁使用非常便捷。而且珐琅铸铁锅的特点导热性、密封性、保温性俱佳，所以烹饪的时候特别省时间还节约能源。是生活节奏越来越快的当下，家中必备的一款高颜值的实用锅具。
北鼎珐琅铸铁锅的神仙颜值，烹饪完成后直接端上桌，绝对是餐桌上一道引人瞩目的风景。

用料  

鲜虾锅贴+无水焗海鲜｜北鼎珐琅铸铁锅的做法  

1. 收到北鼎焖焗锅，开箱时能真切地感受到果然是一口有分量的铸铁锅，包装特别用心，里里外外包裹了三层，拆到最里面终于看到了明亮的鹅黄色焖焗锅，温柔的色彩在冬日的暖阳下熠熠生辉。
   随箱还贴心地附有图文并茂的配套食谱，即使是不会做饭的小白，也可以照着食谱书一个月不重样。

2. 这款焖焗锅一如既往地延续了北鼎的颜值，虽然分量重（净重5.8kg),但是外形设计成灵动的百褶裙模样，仙气十足。
   黄白相间的条纹图案防烫小北帽，好可爱。

3. 来看一下锅盖，上面有60颗凝水凸点，微压锁水。今天做的这道无水焗海鲜锅好吃的秘诀就在于此，特别的设计能够使锅中完美地水汽循环，充分释放食材原汁原味的香气，而且快熟肉质很鲜美。

4. 焖焗锅可以适用于各种加热源，我用的是燃气灶，因为是明火，所以特别搭配了北鼎的导热板。它可以呵护漂亮的锅子，使底部受热均匀。这下再也不用担心锅底被烧黑了。

5. 新锅开光，先做一道鲜虾锅贴。

6. 食谱给出的量可以做24个锅贴，分两锅煎制。
   先调肉馅儿。选二肥八瘦的肉馅，里面加入鸡蛋，葱碎、姜末、黄酒、老抽、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅打上劲。

7. 虾去头去皮留尾，然后挑除黑线，加黄酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
   取一张饺子皮中间放肉馅，肉馅上面放一个虾仁，饺子皮两边摸少量的水，然后把中间捏紧即可。
   

8. 一次捏好所有的，这里展示的是一锅的量12个。
   北鼎珐琅焖焗锅中刷一层薄薄的油。中小火加热，感觉锅底有些温热后把锅贴码入锅中。
   

9. 小火加热3分钟，打开锅盖，夹起一个看一下，底部变硬变黄后，加入清水，水量没过锅贴的一半。

10. 盖好锅盖继续中小火加热。
    锅一旦开始工作升温非常快，导热性能极佳，所以开合锅盖、移动锅具都要垫着北鼎随锅赠送的小北帽防烫。
    防烫小北帽这一细节是非常人性化的设计，可爱又实用。

11. 听到锅中发出噼里啪啦声后，揭开锅盖，撒一些黑白芝麻和香葱碎。然后再盖好锅盖，小火加热约一分钟后关火。

12. 鲜香诱人的鲜虾锅贴就可以上桌啦，记得桌上要放隔热垫防烫。
    北鼎珐琅焖焗锅两边加粗的把手上有漂亮醒目的Logo，不仅美观而且防滑，隔着防烫小北帽也能轻松抓握。

13. 一锅香气四溢的鲜虾锅贴。

14. 用了导热板使锅底的食材受热均匀，于是有了焦黄酥脆的鲜虾锅贴底部。

15. 再做一道不加一滴水的焗海鲜锅。
    北鼎焖焗锅太适合用来焗海鲜了，锅底的弧度、锅身的高度以及锅盖特别的设计使丰富的食材在密闭的容器中快速加热成熟，完美的水汽循环激发出食材的原本的新鲜味道。

16. 先熬蒜蓉酱汁。
    蒜去皮洗净切碎粒，小米椒切末，海鲜酱与生抽调和均匀。
    北鼎焖焗锅中倒油，放入蒜蓉中小火炒出香味然后加入小米椒炒均匀，倒入酱汁炒香备用。

17. 娃娃菜洗净切长条，金针菇去尾部洗净，粉丝提前放冷水中浸泡15分钟，泡软后剪成大段。
    北鼎焖焗锅底部依次平铺满娃娃菜、金针菇和粉丝。

18. 处理海鲜。
    鲍鱼去内脏洗净，壳也里外刷干净，鲍鱼打斜十字花刀放回壳中。
    黄蚬子洗净外壳，提前放泡淡盐水浸泡一小时。
    花蟹洗刷干净。鲜虾洗净。
    然后把海鲜依次码入锅中。

19. 淋上满满一层蒜蓉酱汁。

20. 盖好盖子中小火焖焗12分钟，关火后再焖1分钟。然后开盖撒一把香葱碎。

21. 热气蒸腾地上桌，一锅无水焗海鲜特别适合冬天家人朋友一起聚会时享用。

22. 等不及了，直接上手开吃。

小贴士

1.北鼎焖焗锅是白珐琅锅，初次使用无需开锅。
2.如果用明火，最好搭配北鼎导热板一起用，受热均匀，还可以更好地保护锅底，防止黑锅。
3.配套赠送的焖焗锅食谱书，图文并茂，简单实用易上手，就是厨房小白也可以变达人。
4.无水焗海鲜，底部要选择娃娃菜、金针菇、海鲜菇这类含水分多的食材垫底。保护光滑的锅腔内壁。以免糊锅底。