松饼中的爱马仕,早午餐里的战斗机!朴实无华的松饼一旦镀上松露与Ricotta的金,顿时逼格骤升,美味指数也飙增。该配方大致能做6个中等大小的松饼。
用料
松饼糊 | |
鸡蛋egg | 1个 |
面粉flour | 50g |
牛奶milk | 60ml |
意式乳清干酪Ricotta cheese | 100g |
罗勒basil | 少许a little bit |
罗勒basil | 少许a little bit |
砂糖sugar | 10g |
帕玛森芝士粉Parmesan | 少许a little bit |
帕玛森芝士Parmesan | 少许a little bit |
松露芝士奶油霜 | |
意式乳清干酪Ricotta cheese | 50g |
鲜奶油Whipping cream | 30g |
松露粉truffle powder | 少许a little bit |
帕玛森芝士粉Parmesan | 少许a little bit |
黑胡椒粉black pepper | 少许a little bit |
海盐sea salt | 少许a little bit |
砂糖sugar | 5g |
水波蛋 | |
鸡蛋eggs | 2个 |
柠檬汁lemon juice | 几滴a few drop |
海盐sea salt | 少许a little bit |
松露Ricotta芝士松饼的做法
Ricotta与蛋黄、砂糖混合搅打至顺滑
新鲜罗勒切成碎
牛奶加入芝士糊中搅拌均匀
罗勒碎、海盐、帕玛森芝士一起加入芝士糊搅拌均匀
松露粉加入面粉中,混合均匀
松露面粉过筛后拌入芝士糊中,轻轻切拌至顺滑无颗粒。
蛋白打发至8成发,翻拌进面糊中混合均匀。
平底锅预热,抹薄薄一层黄油,用勺子舀起面糊倒入锅中成一小团圆饼,小火煎至两面金黄即可。
薄饼煎好后,用筛子筛一层帕玛森芝士,然后开始煮水波蛋。水烧开,放少许盐与柠檬汁,将一只鸡蛋放入开水中,小火煮至半熟,表面蛋白凝固即关火。注意密切观察,不要过熟,保持蛋黄液的流动性。蛋最好一个个煮比较容易控制火候。
开始制作奶油霜。Ricotta加糖、松露粉、盐、黑胡椒、帕玛森芝士粉搅打均匀顺滑,鲜奶油微微打发,与芝士糊拌混合搅打至顺滑,然后淋在放了水波蛋的松饼上,在表面再撒一些松露粉提味。
旁边可以配一些蔬菜、火腿或烟熏三文鱼佐餐,口味很和谐。