糖醋排骨（原创精装版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

闲时才有时间下厨房做这道菜---糖醋排骨。
很多人会喜欢这样酸甜口味的一道菜，LZ也吃过很多或精致或“爷们儿”的糖醋排骨，这次做的，LZ管它叫“小家碧玉”款的，希望各位喜欢...
想到什么就说什么，文雅的说法叫“细致”，粗俗的说法叫做“啰嗦”。
这次没来得及拍太多的步骤图，大家哪一步不明白的，直接留言问就可以了...

用料  

糖醋排骨（原创精装版）的做法  

1. 去市场（超市）上买好排骨（这里随便选择哪一种，都差不多，因为市场上有很多种叫法：排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排等等），让老板切成小段，拿回来用自来熟（冷）清洗过一遍。

2. 我习惯上会把水先烧开，然后把排骨扔下去，然后煮个大概3-5分钟，水面上会浮起一层泡沫就代表大功告成。然后把整锅的排骨全部倒到滤盆里面，沥水洗净放凉，放一旁待用。

3. 插曲：在煮排骨的过程，节约出来的时间，把姜切成块状或者片状，不要太小。因为最终会把这些挑出来的（温馨提示：也有喜欢蒜味的，个人觉得根据个人口味可以放可以不放，如果是放的话，就一瓣就行…口味略重的最好也不要超过3瓣。）

4. 锅里加入植物油，不要舍不得油，太少炸不出效果…为了这个菜，本次用油我一起炒了3个菜- -…（这次用的是菜油，其他油也可以的），先大火把油烧红冒烟的时候，改中小火将滤干水的排骨以及切片的姜蒜一起投入锅里慢炸。

5. 插曲二：牙口不算特别厉害的，炸到半熟的程度收手就行；牙好胃口好的，多炸一会儿直到金黄。（如果放蒜了，这里需要注意在油炸的过程中可以把它挑出来，以防烂在油里…）把排骨装盘里…待用！

6. 炸排骨的锅不用洗（人懒就这样了…= =），盛（舀）出多余的油，留一部分底油并改小火，丢入冰糖作为炒糖色之用。大块或小块都没关系，小火慢炒上下翻转自然会松散变成小块直至融化…（温馨提示：在这一步可以大概预估冰糖的分量，以便在加入醋的时候有个参照。糖的量可以尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了）

7. 到什么程度才可以不用炒糖了？---炒到糖液表面开始冒出金黄色泡泡即可立刻加水。（千万不要手欠在没冒泡的时候就加水...一定要耐心耐心加耐心！！！）在这个步骤前请先将火调至最低，然后随时准备盖上锅盖，高温的油和焦糖遇水爆炸力很大的…

8. 水加到可以刚没过排骨的量为止，加入加醋和盐。（糖和醋的比例约为1：0.8~1之间，醋其实也可以多一些（在不盖盖子煮的情况下），长时间煮的过程中醋味会挥发一些，最后留下醋的醇香。这里千万注意，不要用老陈醋。用米醋或者白醋都可以。盐的量根据排骨的量放盐，然后把盘里的排骨放进去。

9. 大火烧开后，转中小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要30分钟。（中途如果发现水煮挥发太快可以适当的改小火或加水）

10. 半个小时再来看颜色应该就已经是很漂亮的红色了！！！（喜欢稍黑一些的，可以根据实际情况和个人口味加一些酱油~）

11. 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅粘锅和炒焦请持续轻柔的翻炒。

12. 最后收盘，然后撒一层芝麻。大功告成！bingo~（喜欢颜色搭配的，还可以弄个花刀雕个胡萝卜或者摆1-2束香菜）

13. 最痛苦的时候来了，你会发现冷却的锅很难洗（其实是LZ自己比较懒么？？？），这里个人建议，锅里加水，然后烧开。（这样就不难洗了…世界都干净了！~~~）

小贴士

小贴士都让LZ在步骤里面唠叨完了，这里就歇歇嗓子了，不懂欢迎各位留言提问。---知无不答~！