保持爽脆口感的清甜佛手瓜,包裹着浓郁的蛋香。极快手的菜,全程大火爆炒,一气呵成,做前一定先看小贴士哦。
用料
鸡蛋 | 2 个 |
佛手瓜 | 1 个 |
葱花 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
快手鸡蛋炒佛手瓜的做法
准备材料,佛手瓜切薄片,一定要薄片,薄到半透光,越薄越好,鸡蛋打散(我爱吃有蛋清的所以没打特别散),切葱花。
少许油,热油锅炒蛋。蛋稍微凝固就把这一大坨鸡蛋马上捞出来,不然就老了。
热油锅放花椒粒,爆香后把花椒扔掉,放入葱花,大火快速爆炒佛手瓜,加盐。
佛手瓜的白色稍微退去的时候放入鸡蛋,用锅铲把鸡蛋划开,佛手瓜断生后(尝一下,没有生味了,但是很脆),盛盘。
小贴士
1. 成功关键在于切佛手瓜,一定要特别薄才能在极短时间断生的同时保持爽脆的口感。
2. 鸡蛋不能炒老,鸡蛋成团但仍有少许蛋液的时候盛出来最佳。鸡蛋再次入锅与佛手瓜炒的时候,没凝固的蛋液会裹在佛手瓜上,使佛手瓜充满浓郁的蛋香。
3. 炒佛手瓜时放好盐了再放蛋,不然盐容易炒不匀。