随园食单-杂素菜单-蘑菇的烹饪做法，大厨教你详细做法

“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿菇便易收拾，亦复讨好。”

蘑菇不仅可以做汤，炒着吃也很好。但口蘑最容易夹沙藏泥，更容易受霉变质，必须储存得法，烹制得当。鸡腿菇更容易收拾，也容易做出好味道。

鲜蘑菜心由乳白的蘑菇和翠绿的菜心搭配在一起，清清白白，赏心悦目。此菜中的鲜蘑最好选用来自长白山的野生蘑菇，这种蘑菇营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有清香气味。

长白山野生蘑菇不好找，但杏鲍菇是现成的。便用杏鲍菇一试。

用料  

随园食单-杂素菜单-蘑菇的做法  

1. 上海青洗净，切成4束（如果是小白菜，洗净即可）。杏鲍菇切片。红尖椒切成三段。酱油、醋、蚝油混匀。

2. 锅中热油，下青菜，略施盐，炒熟后盛起，方向一致摆在盘内。

3. 锅内清理干净，再加油，将红尖椒爆出香味，下蘑菇，当蘑菇出现色泽时，倒入佐料，翻炒。

4. 将蘑菇摆在青菜叶片上，淋上汤汁。红尖椒摆在蘑菇上装饰。