用料
剥皮鱼 | 8条 |
泥猛鱼 | 3条 |
蒜苗 | 4根 |
芹菜 | 4根 |
洋葱 | 少许 |
姜葱蒜 | 适量 |
红椒 | 少许 |
普宁豆酱 | 1勺 |
米酒 | 2勺 |
菜脯 | 半根 |
腌制杂鱼 | 步骤2 |
调味 | 步骤3 |
香煎杂鱼煲(砂锅)的做法
把杂鱼清洗好沥干水分。
准备大盘腌制杂鱼:盘中放入盐少许+料酒1勺+生抽1勺+胡椒粉+鸡精+白糖,放入杂鱼搅拌均匀,腌制15分钟。
锅热油,放入腌制好的鱼,香煎至两面金黄盛出,待用。热锅凉油,放入姜葱+蒜苗头爆香;摆入煎好的鱼,沿锅边炝入一圈米酒,加入清水少许。
调味:普宁豆酱2勺+生抽1勺+鱼露1勺+蚝油1勺+胡椒粉半勺+白糖少许+鲜菇粉少许,轻轻拌匀,全部转入砂锅中(此步骤也可以全部在砂锅中完成)。
砂锅热油,放入姜片+菜脯(罗卜干)+洋葱段+芹菜段+蒜苗段炒香垫底,把鱼和汤汁全部移至此砂锅中铺平整,撒入葱段+芹菜段+红椒配色。
盖上锅盖大中火焗3分钟即可。
小贴士
👌