零基础自学-腌笃鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

腌笃鲜是江浙沪一带常吃的一道菜，这道菜有荤有素有汤，又好吃又下饭，学会了可以受用一生，做起来也不难，感兴趣的朋友请往下看~

用料  

零基础自学-腌笃鲜的做法  

1. 这个是当天的原料。

2. 竹笋新上市的时候买好吃，越后面越便宜，但是那时候就不怎么好吃了。

3. 先把咸肉焯水后清洗。

4. 五花肉焯水后清洗。

5. 咸肉切块备用。

6. 五花肉切块备用。

7. 锅内放满水后先放入五花肉葱结和姜片以及白酒。

8. 大火烧开后有浮沫的用汤勺撇去，后转小火慢炖一个小时。

9. 竹笋去皮，竹笋一节一节的地方可以用刀修正平（不修正的话吃起来口感会差一点）

10. 竹笋后面切到可以切的动的程度即可，不要切的太多，那样会浪费，一点点切，切不动就是老的，一直切到可以顺利一刀切下去即可。

11. 滚刀切竹笋后焯水，水开后继续煮2分钟去除草酸。

12. 后取出用水冲一下。

13. 放入锅内跟五花肉一起煮

14. 1小时后就可以放入咸肉了，咸肉不要一次都放进去，咸肉是当盐来放的，觉得不够再放。

15. 2小时-2.5小时后可以放百叶结了

16. 放入百叶结，顺便尝一下咸淡。

17. 时间到了，出锅。

18. 装碗撒上葱花，可以开吃了，有荤有素有汤，美美哒~^^

小贴士

百叶结放入之前需要用烧开的水烫一下，出去豆腥味，觉得麻烦可以除去此步，另外，我这个方法跟以往的制作不一样，一般是采用浸泡咸肉和焯水一段时间咸肉的方法去处理咸肉的，为的就是去除咸肉内多余的盐分，那之后在煮的时候就肯能需要再另外放盐，我这个是不放盐的，就是利用咸肉内的盐分，最后的成品都是达到一个字：鲜。

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