米饭杀手—黄焖鸡（不用炒糖）的烹饪做法，大厨教你详细做法

黄焖鸡如果用整鸡一定用三黄鸡，如果用鸡腿就随意。建议用整鸡，半只也行。鸡腿更适合烤炸。

炒糖加分，不炒糖省事。炒糖火候掌握不好糊锅，还有糖量多了这个菜会有甜味，很诡异。所以我这个是不炒糖版本，上色靠老抽。

用料  

米饭杀手—黄焖鸡（不用炒糖）的做法  

1. 准备食材。半只三黄鸡要卖家帮忙剁小块。拿回来后冲洗干净，倒入两勺生抽和一勺料酒抓匀腌制至少20分钟。注意：1.鸡不需要焯烫，鸡本身腥气就没那么重，焯过了腌制不入味。如果不入味做出来不好吃。其他食材切好。2.土豆切块后冲洗干净淀粉

2. 热锅冷油，先放姜蒜青椒翻炒片刻，倒入腌制好的鸡块。

3. 炒至鸡块变色（没有那种生的血色）后，加入一勺老抽上色，再放入香菇和土豆翻炒。

4. 如果你喜欢吃硬一点的土豆，土豆等加水后烧开再放。我喜欢吃软烂土豆，因为入味，所以炒的过程就会放进去。

5. 加清水略微没过食材，大火煮开，汤面上会有食材的一些泡沫，可以撇掉。然后煮10-15分钟（加盖最好）。

6. 如果你有砂锅，汤汁收干到2/3时，可以转移到砂锅小火盖盖煲10分钟，关火焖10分钟。如果你没有砂锅，炒锅里等汤汁收干至1/3即可（汤汁可以泡饭一定留一点）。这个步骤尝下汤汁咸淡，觉得淡了可以再加两勺生抽或者盐。

7. 出锅 看这个汤汁量其实还可以焖一会。水越少最后汤汁越浓稠入味。

8. 土豆也软烂 不错

小贴士

关于咸淡记得尝（期间步骤有提示）。汤汁略微咸一点，鸡肉的咸淡正好。或者处理食材时鸡肉多腌制一会，确保成品肉的味道。