寒冬暖身属第一的滋补美食
用料
羊蝎子 | 2斤 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 3勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
花椒 | 8粒 |
香菜 | 2根 |
啤酒 | 1瓶 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
辣椒 | 2个 |
不敢称第一的炖羊蝎子的做法
浸泡羊蝎子,清除血水,清洗干净后放入锅内。
冷水下锅,焯羊蝎子。待开锅后倒入少许料酒,去腥。(料酒一定要在锅开后倒入)捞出羊蝎子。
炒锅放油,最好是热锅冷油。放入冰糖将其融化,待其融化后倒入羊蝎子翻炒,使其上色。
重新起锅烧油,放入葱姜大料香叶辣椒等一起翻炒,加入羊蝎子翻炒。
继续放入王致和酱豆腐汤、黄酱、花椒大料可装入调味不锈钢盒内、生抽、老抽、少许糖,翻炒。
锅中倒入热水,水没过羊蝎子,开炖。开锅后倒入少许料酒,可以加少许啤酒,转中火至小火,四十分钟左右时加入盐,待一小时后小火再炖一段时间即可出锅。撒上些香菜调色调味。
小贴士
料酒一定要待开锅后倒入。