「汐汐家常菜」嫩滑无骨·蒜香口水鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一道速成版的口水鸡。
小鸡腿去骨，煮熟后迅速冰冻，浇酱汁，结束。
炎炎夏日，一口冰凉下肚，麻辣爽口，嫩滑好滋味。

用料  

【汐汐家常菜】嫩滑无骨·蒜香口水鸡的做法  

1. 【去骨】新鲜小鸡腿，洗净后剔骨。筋筋拽拽的也同步去掉。

2. 【腌制】去骨的鸡肉再次洗净，加一点黑胡椒粉、盐、一勺白酒腌制15分钟

3. 【卷鸡肉】准备锡纸，将腌制好的鸡肉摊平卷起，两端封口（鸡皮朝下）

4. 【煮鸡肉+冷冻】准备一锅清水，包好的锡纸鸡肉卷放进去大火煮20分钟。同时准备好一盆冰水（可以像我这样放几瓶冰冻的矿泉水到清水盆里降温）。待鸡肉煮好后迅速放到冰水里冷却
   
   ☞小贴士☜:冰水的作用是让鸡皮迅速降温，热胀冷缩口感更弹。待冰水回暖后可将锡纸鸡肉放到冰箱冷冻5-10分钟

5. 【切鸡肉】冰冻好的鸡肉取出，去掉锡纸，切片盛盘

6. 【备调料】准备辣椒面2勺，八角香叶适量，姜切姜末，蒜切蒜泥

7. 【调酱汁】锅内倒油下八角姜末，煸香后加辣椒面，加一勺耗油，加蒜泥炒香。最后加适量盐（盐量比平时烧菜多一点）

8. 【淋汁】炒好的酱汁淋在之前盛好的鸡肉上，结束。油汪汪的，蒜香扑鼻。（撒点香菜就更完美了，我忘记买了，哈哈）

9. 【吃！】捞一块蘸点酱汁，鲜美极了！鸡皮爽滑弹牙，鸡肉嫩滑无骨，裹着蒜香和辣椒，味蕾简直快活的想跳舞，哈哈！

小贴士

全过程八个步骤:
去骨->腌制->卷肉->水煮->降温->切片->熬酱汁->浇。

其中，冰水降温环节是决定鸡皮是否紧实弹牙的关键。冷冻还可以便于鸡肉成型，切片的时候不散。至于口味，就取决于酱汁了。油多，够咸，够蒜，基本味道都不会差。

冰凉麻辣、鲜美入味的蒜香口水鸡，一起试试吧！