最近气温噌噌直升到35+,没有胃口,也不想炒菜,就来一个番茄鱼片汤,有菜有鱼有汤,完美解决晚餐。步骤略多,只是因为我不喜欢一锅炖熟所有的材料,一来觉得味道有所欠缺,而来卖相也不好。所以都是一步步一层层。如果觉得麻烦的厨友,可以在熬好汤以后,把所有的材料一起放进去,最后放鱼片,然后装盘就可以。
用料
西红柿 | 两个 |
带骨草鱼 | 1000克 |
洋葱 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
金针菇 | 半朵 |
姜 | 10片 |
葱 | 2根 |
胡椒 | 3克 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 两根 |
料酒 | 两大勺 |
番茄鱼片汤加料版的做法
先来个全家福
先处理鱼骨,用清水+盐+淀粉清洗,多清洗几次,直到水不再有粘液就可以了,我大概洗了三次。这样可以去掉鱼的腥味。
清洗完之后加一小勺盐,姜丝,料酒
带上手套做个spa,然后腌制半小时。
鱼片的处理方法同鱼骨。
鱼片
鱼片
喜欢吃豆腐,所以加了两块嫩豆腐。
切丁的番茄,可以先用开水煮一下番茄,大概15秒,方便去皮,然后再切丁,切丁是为了更好熬出浓浓的番茄汤。
切片的洋葱
姜丝大概这么多,腌制的时候用
单独烫熟金针菇和豆腐,铺在盘底
油锅煎鱼头鱼骨
鱼头鱼骨双面煎一下,然后装上待用
重新起锅把番茄和洋葱炒出浓汤
然后加适量热水,根据料的多少来调整水量。
水开之后加入鱼头
大概煮十分钟,加入适量盐和一小勺耗油调味。
十分钟之后把鱼头和洋葱捞出来铺在豆腐上面
等汤煮开之后把鱼片一片片放进去,中途用筷子来轻轻推开。待水开以后鱼片就熟了,然后把鱼片捞出来装盘。
用筷子拨散鱼片
鱼片捞出来
鱼片全部捞出来以后,重新把汤煮开,装到盘子里。
热汤浇上去
洒上葱花和小辣椒,完美。
近图
开吃
小贴士
第一次写菜谱,尽可能把过程说清楚,以前不知道写一个菜谱这么麻烦,特别感谢那些认真提供教程的厨们。